中中原人民共和国菜名师,食用菌菜文化承接人

日期:2019-11-21编辑作者:粤式早茶

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叶祥军,男,汉族,1974年1月出生,浙江丽水市庆元县人。酒店管理大专学历,国家中式烹调高级技师,国家资深药膳师,国际烹饪艺术大师,中国烹饪大师,中国食用菌菜文化传承人,浙江烹饪大师,丽水市烹饪大师,餐饮业国家级评委,餐饮业国家级裁判员,奥食卡全球专家委员会委员,山东药膳专业委员会委员,现任浙江庆元川娃子军记烤鱼馆总经理。

【方程军】男,汉族,生于1979年11月,浙江开化县人。国家高级烹调师,中国营养膳食烹饪名厨,中国名厨名菜丛书编委会编委,浙江省烹饪协会会员。现任浙江安吉雅典皇宫大酒店行政总厨。

【吴顶旺】男,汉族,生于1984年,安徽宣城人。国家高级烹调师,中国绿色烹饪大师,擅长杭帮菜,旁通川、粤、官府菜。 现任浙江台州仙居名家酒店行政总厨。

师从国宝级烹饪大师崔义清、郑秀生,浙菜泰斗叶明生、姚荣生、甘端华,不仅继承了精心操作、各具本味的优良传统,而且不断改进创新,成为一名饮誉浙江的烹饪大师,擅长烹制海鲜、食用菌、药膳、农家菜等技艺,创制的代表作品有牛肝菌养生粥、养生高山萝卜、花开富贵、菌菇煎饼、膳香牛蹄、可乐鸡翅等品种,深受消费者的喜爱和好评。

2008年4月参加浙江省第六届厨师长交流大赛获得银奖。

        自1999年进入杭州餐饮业烹饪界,在2000年至2006年进入上海杭州知味观当时拜杭州名厨许优学为师,先后历任打荷、总打荷、炉台、主灶及新店西子湖畔大酒店副厨师长。

参加烹饪工作20多年来,曾任多家酒店主厨、厨师长,在《四川烹饪》《烹调知识》《中国大厨》等刊物上发表了《浅谈燕窝的涨发与运用》《宫廷吊汤》《秘制香辣酱的剖析》等数十篇专业文章。先后荣获2008年丽水市青年岗位能手称号;浙江省第五届烹饪技术比赛丽水市选拔赛金奖;第七届中国香菇节烹饪大赛农家菜系一等奖;庆元县烹饪技能竞赛一等奖;2009年荣获中加美国际烹饪技术交流大赛国际烹饪特金奖、国际烹饪蓝钻奖;2011年获得魅力浙江餐饮浙菜金厨奖,并取得中国新浙菜展示银奖、特金奖;2011年参加第六届搜厨国际烹饪技术交流大赛荣获特金奖,同时被中国首届厨师长高峰论坛暨表彰大会上被授予中国优秀厨师长称号;2012年荣获中华烹饪金厨奖;2016年1月被中国国家名厨烹饪文化中心授予中国食用菌菜文化传承人;曾受邀担任第七届、第八届和第十届搜厨国际烹饪技术大赛、国际金厨烹饪技术大赛、迎园博北京国际烹饪技术大赛评委;2014年其事迹和作品入选《中国烹饪大师名师百人作品精选》第七卷典籍,担任《中国南派名厨典藏》副主编、《中国当代名厨》编委;2015荣获中华烹饪非物质文化传承人,入选《百名中国烹饪大师名师个性化邮票专辑》珍藏版。2016年11月其传略及作品被国家名厨编委会选入国家级名厨人物典籍《国家名厨》第四卷。

2009年代表杭州队参加浙江省富阳第七届厨师长交流大赛荣获特金奖。同年参加中-加-美国际烹饪大赛华东赛区荣获国际烹饪特金奖。

        2006年遇到中国烹饪大师吕凤林,得到了吕大师的赏识,并收其为门下关门弟子!于2006年11月加入杭州威鹏餐饮策划有限公司行政总厨,在公司管理下的各大酒店担任总厨,入编时任浙江台州仙居名家酒店行政总厨至今。

 

2009年底参加金码头杯国际绿色海鲜争霸赛,荣获特金奖。

        2008年4月参加浙江省第六届厨师长交流大赛荣获银奖, 同年5月参加台州北三县餐饮技能大赛荣获热菜特金奖,取得了全场第一的好成绩。同时被浙江省餐饮协会认定为<浙江省烹饪名师>,同年参加中-加-美国际烹饪大赛华北赛区荣获热菜<国际烹饪特金奖。2009年参加浙江省第七届厨师长交流大赛荣获特金奖。 在2009年中-加-美华东赛区浙江丽水组织杭州代表队,获6个特金奖荣获个人国际烹饪蓝钻奖的至高荣誉。同年参加第四届搜厨国际大赛荣获白金总厨奖。

 

经典菜品

厨艺感悟:

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由衷的感谢厨艺启蒙恩师和我的师傅,是您们把我带入一个风光无限好的厨艺世界,让我感受到<杭帮菜>的辉煌,也感谢曾经在我厨艺道路上,不断激励我,帮助我,支持我的前辈!使我在十多年的从厨经历,学到的厨艺技能日趋成熟,通过刻苦勤奋的厨艺追求,认识了和多业内届的名师、大师,我深信:厨师菜肴的口味,取决于厨师的基本功修练;菜肴的品位,体现出厨师知识涵养的深厚;菜肴的综合价值,就是直接衡量厨师综合素质的重要表现因素。

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