食用菌菜文化承接人,中中原人民共和国大厨

日期:2019-09-18编辑作者:西餐资讯

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牛国忠,男,汉族, 1968年7月出生,河南南阳人。中国名厨,现任新港商务酒店总经理。
擅长豫菜传统技法,尤其对制作南阳本土特色传统美食更见技艺,他的代表作品有怀旧排骨、油焖腐竹、酱焖土鸡、牛三宝等品种,深受大众消费者的喜爱和好评。
1986年起参加烹饪工作至今,在南阳安众饭店学徒,1990年在南阳又一村饭店任案板班长,1998年担任南阳声屏酒家厨师长,2004年任南阳市白河大酒店行政总厨,2010年任计生餐厅总经理,2013年至今任新港商务酒店总经理。2018年5月被中国烹饪文化中心授予“中国名厨”荣誉称号,并被载录中国国家名厨网档案库。

1986年起参加烹饪工作至今,在南阳安众饭店学徒,1990年在南阳又一村饭店任案板班长,1998年担任南阳声屏酒家厨师长,2004年任南阳市白河大酒店行政总厨,2010年任计生餐厅总经理,2013年至今任新港商务酒店总经理。2018年5月被中国烹饪文化中心授予“中国名厨”荣誉称号,并被载录中国国家名厨网档案库。

叶祥军,男,汉族,1974年1月出生,浙江丽水市庆元县人。酒店管理大专学历,国家中式烹调高级技师,国家资深药膳师,国际烹饪艺术大师,中国烹饪大师,中国食用菌菜文化传承人,浙江烹饪大师,丽水市烹饪大师,餐饮业国家级评委,餐饮业国家级裁判员,奥食卡全球专家委员会委员,山东药膳专业委员会委员,现任浙江庆元川娃子军记烤鱼馆总经理。
师从国宝级烹饪大师崔义清、郑秀生,浙菜泰斗叶明生、姚荣生、甘端华,不仅继承了精心操作、各具本味的优良传统,而且不断改进创新,成为一名饮誉浙江的烹饪大师,擅长烹制海鲜、食用菌、药膳、农家菜等技艺,创制的代表作品有牛肝菌养生粥、养生高山萝卜、花开富贵、菌菇煎饼、膳香牛蹄、可乐鸡翅等品种,深受消费者的喜爱和好评。
参加烹饪工作20多年来,曾任多家酒店主厨、厨师长,在《四川烹饪》《烹调知识》《中国大厨》等刊物上发表了《浅谈燕窝的涨发与运用》《宫廷吊汤》《秘制香辣酱的剖析》等数十篇专业文章。先后荣获2008年丽水市青年岗位能手称号;浙江省第五届烹饪技术比赛丽水市选拔赛金奖;第七届中国香菇节烹饪大赛农家菜系一等奖;庆元县烹饪技能竞赛一等奖;2009年荣获中加美国际烹饪技术交流大赛国际烹饪特金奖、国际烹饪蓝钻奖;2011年获得魅力浙江餐饮浙菜金厨奖,并取得中国新浙菜展示银奖、特金奖;2011年参加第六届搜厨国际烹饪技术交流大赛荣获特金奖,同时被中国首届厨师长高峰论坛暨表彰大会上被授予中国优秀厨师长称号;2012年荣获中华烹饪金厨奖;2016年1月被中国国家名厨烹饪文化中心授予中国食用菌菜文化传承人;曾受邀担任第七届、第八届和第十届搜厨国际烹饪技术大赛、国际金厨烹饪技术大赛、迎园博北京国际烹饪技术大赛评委;2014年其事迹和作品入选《中国烹饪大师名师百人作品精选》第七卷典籍,担任《中国南派名厨典藏》副主编、《中国当代名厨》编委;2015荣获中华烹饪非物质文化传承人,入选《百名中国烹饪大师名师个性化邮票专辑》珍藏版。2016年11月其传略及作品被国家名厨编委会选入国家级名厨人物典籍《国家名厨》第四卷。

代表作品 一肖免费中特王中王 2

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油焖腐竹
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酱焖土鸡
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牛三宝
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(责任编辑:大贺)

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

牛国忠,男,汉族, 1968年7月出生,河南南阳人。中国名厨,现任新港商务酒店总经理。

(责任编辑:大贺)

擅长豫菜传统技法,尤其对制作南阳本土特色传统美食更见技艺,他的代表作品有怀旧排骨、油焖腐竹、酱焖土鸡、牛三宝等品种,深受大众消费者的喜爱和好评。

代表作品
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牛肝菌养生粥
用料:鲜牛肝菌250克,土鸡1只,大米200克,盐少许,料酒少许。
做法:把土鸡炖出的鸡汤放入大米熬成鸡汤粥,调入味装入碗中;把鸡汤煨制的牛肝菌放入粥中即可。
特点:咸鲜爽口,营养丰富,老少皆宜。
 
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花开富贵
用料:鲜杏包菇250克,酱鸭100克,小菜心20棵,香菇1朵,杏仁片50克,鱼蓉300克。做法:1.把杏包菇切片纳入碗底,放入酱鸭块,少许盐,糖,味粉,料酒,蒸熟备用。2.鱼蓉分收十份,插上杏仁片,入蒸箱蒸熟。3.小菜心用油盐水氽熟,摆盘扣上杏包菇蒸鸭,放上1朵熟香菇,周围摆上蒸好的鱼蓉花,淋芡汁,装饰一下即可。
特点:杏包菇酱香可口,鱼蓉清淡怡人。

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膳香牛蹄
用料:牛蹄1000克,李锦记海鲜酱50克,李锦记排骨酱50克,十三香粉5克,八角5克,桂皮5克,草果2颗,生姜15克,绍兴黄酒200克,啤酒1瓶。做法:1.牛蹄剁块氽水洗净,锅烧热放点菜籽油把生姜爆香,再把牛蹄放入炒至皮带焦黄,淋入绍兴黄酒,啤酒,八角,桂皮,草果,海鲜酱,排骨酱,十三香粉,倒入高压锅压至上汽后,开小火焖至酥烂即可。
特点:酱香浓郁,回味无穷。

代表作品

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酱焖土鸡

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怀旧排骨

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油焖腐竹

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牛三宝

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菌菇煎饼
用料:鲜杏包菇100克,鲜香菇100克,鲜牛肝菌100克,面粉150克,糯米粉100克,淀粉50克,鸡蛋1枚,盐,鸡粉,料酒少许。做法:1.把杏包菇,香菇,牛肝菌切成颗粒,放入盐,鸡粉,料酒炒熟纳入盘里。2.放入鸡蛋,淀粉,面粉,糯米粉拌匀,搓成若干份煎黄即可。
特点:咸鲜,外酥里嫩,唇齿留香。

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