酥皮土豆炖肉的做法,美食食谱

日期:2019-10-05编辑作者:素食食谱

4张图片

  • 图片 11排骨。
  • 图片 22排骨洗净后焯水。
  • 图片 33炒锅倒油放入八角炸香。
  • 图片 44放入焯过水的排骨和红糖翻炒。
  • 图片 55炒至排骨出油,烹入白酒和醋去腥。
  • 图片 66放入五香粉,盐翻炒。
  • 图片 77放入葱段,姜片炒香。
  • 图片 88加适量热水,老抽大火烧开,小火炖1.5小时即可。
  • 图片 99浓香软烂的排骨。

食材明细

配料

配料

辅料

  • 五花肉适量
  • 土豆适量
  • 适量
  • 红糖适量
  • 白酒适量
  • 适量
  • 老抽适量

主料

还是那句(食材不会说谎,味觉不会背叛)

红烧肉炖土豆的做法步骤

  • 排骨适量
  • 图片 101准备原材料:精品五花肉、老黄瓜、土豆(如果能买到小圆土豆更好哈)
  • 图片 112土豆、黄瓜切块,土豆用清水浸泡一会以免变黑,五花肉用清水+料酒浸泡至颜色变浅,可除腥味
  • 图片 123第一个小窍门来咯:浸泡好的五花肉焯水备用,注意要冷水下锅,水开后再煮5分钟即可
  • 图片 134准备配料
  • 图片 145第二个小窍门来咯:先炒糖稀!锅内入少许油,炒成焦黄色糖稀 (我习惯将白糖或冰糖先打成糖粉再操作)
  • 图片 156糖稀成焦黄色后加入少许开水调匀成焦糖稀备用
  • 图片 167焯水好的肉块沥干水分,入锅煸炒出油。怕油的可以多煸一会,煸焦一些
  • 图片 178煸炒至肉块颜色透亮后倒出多余的油,调入料酒
  • 图片 189因为有炒好的糖稀,所以只要调入适量生抽即可
  • 图片 1910调入之前炒好的糖稀翻炒至上色均匀
  • 图片 2011上色后的肉块颜色已经红的很透亮了~
  • 图片 2112调入开水至盖过肉块,再放入葱段、姜片、八角、干辣椒、花椒、一点冰糖煮开。第三个小窍门来咯:煮开后调小火,加一点醋,可以去腻,还能让肉质更快酥软。小火慢炖半小时即可
  • 图片 2213炖肉的时候来处理土豆。土豆块入平底锅煎至两面焦黄,然后入盐、五香粉调味备用
  • 图片 2314肉炖的差不多时加入老黄瓜块再闷炖至黄瓜熟透
  • 图片 2415然后揭盖大火收汁,放入一些小蒜末提味,加入一些鸡精、盐
  • 图片 2516汁收干后倒入土豆块快速翻炒出锅
  • 咸鲜口味
  • 炖工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

图片 26

主料

主料

  • 八角适量
  • 适量
  • 适量

“做法有点类似川味红烧肉,不过口味出来并没有那么麻辣,肉质软烂润滑、香味浓郁、肥而不腻,不会像一般红烧肉挂有浓汁,也不会像传统红烧肉偏甜,相反有股特殊的混合香味,再加上煎的起酥皮的土豆块,更是点睛之笔哟~

这道菜还有个秘密武器——老黄瓜~ 吃过的都知道,老黄瓜是不削皮的,果肉厚而多汁,因其带有微微苦味搭配肉类是最好吃的,能激发肉类的鲜味,还能解腻增加清爽的口感,而且比一般的黄瓜出水要少,出来的味道很醇正

除此以外,做这道菜还试用新的上色方法,出来的肉块红的剔透,颜色不浑浊,肉质入口即化,也避免了老抽上色的厚重口感~

不太喜欢吃偏甜味烧肉的朋友可以试试这个做法哈~”

“自从会做了红烧肉,土豆便成了它的完美搭档,每次家庭聚会或是朋友小聚都少不了这道土豆红烧肉,土豆经过长时间的炖煮,吸收了浓浓的肉香,口感绵软粉糯,比肉还受欢迎呢。”

红烧排骨的做法步骤

  • 适量
  • 桂皮适量
  • 冰糖适量
  • 适量
  • 适量
  • 八角适量
  • 花椒适量
  • 干辣椒适量
  • 适量
  • 白酒适量
  • 适量
  • 红糖适量
  • 老抽适量
  • 五香粉适量

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配料

辅料

  • 咸鲜口味
  • 炖工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

图片 27

图片 28

食材明细

祝各位周末愉快!

食材明细

辅料

酥皮土豆炖肉的做法步骤

  • 图片 291准备原料。
  • 图片 302五花肉,土豆切块。
  • 图片 313炒锅倒油炸八角。
  • 图片 324放入五花肉,红糖翻炒。
  • 图片 335五花肉炒出油后烹入醋。
  • 图片 346烹入白酒,去腥。
  • 图片 357放五香粉,葱,姜炒香。
  • 图片 368放盐,少许老抽调味,倒入热水改小火炖制。
  • 图片 379五花肉快炖熟时放入土豆块,土豆块炖至绵软后大火收汁即可。

小窍门这道菜汁要收的尽量干些,以免破坏土豆的酥皮~

  • 适量
  • 适量
  • 八角适量
  • 精品五花肉适量
  • 土豆适量
  • 嫩黄瓜适量
  • 料酒适量
  • 适量
  • 适量
  • 鸡精适量
  • 五香粉适量
  • 其他口味
  • 烧工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度

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