美食食谱,河南安阳煎灌肠的做法

日期:2019-11-08编辑作者:美食天下

辅料

1张图片

“最早制作灌肠是略带粉红色的,不是现在的黑颜色,里面是加了红曲米水的,我感觉,那东西吃多了不好,因此使用的是红甜椒来着色,由于它没什么味道,炸好了吃起来,也吃不出彩椒的味道,咱们只用的是汁液,但可别用辣椒。其实,凡是无味的天然红颜色都可以,千万别用化学的。灌肠只要有淡淡的粉色就可以,那才是最传统的颜色,而市场上出售的黑坨坨的看着就没食欲!”

  • 蒜香口味
  • 煎工艺
  • 廿分钟耗时
  • 普通难度

辅料

煎灌肠的做法步骤

配料

主料

辅料

食材明细

图片 1

图片 2

  • 食盐适量
  • 适量
  • 香油适量
  • 适量

炸灌肠的做法步骤

  • 大蒜20克
  • 10克
  • 凉开水50ml
  • 3瓣
  • 适量
  • 适量
  • 香油适量
  • 图片 31主要食材。
  • 图片 42先准备红色素,也就是把切好的红甜椒用料理机搅打成浆。
  • 图片 53取其汁液。
  • 图片 64用筛把搅打好的红色浆过滤。
  • 图片 75里面放入八角煮开,大约煮10分钟。
  • 图片 86在煮八角的空隙可开始制作蒜泥。
  • 图片 97蒜泥有两种做法,一种是用料理机加水搅打成浆加入适量盐即可,而正宗的做法是,把蒜瓣放入捣蒜罐加盐用捣蒜槌把蒜砸成泥,咱们为了省事就用料理机了。
  • 图片 108把搅打好的蒜泥倒入碗中,蒜泥中加五倍的凉开水和适量的盐便是调好的蒜汁,有人往里放些香油,其实,正宗的根本不放香油。
  • 图片 119八角煮10分钟后捞出不要,把淀粉和面粉的混合粉趁热倒入调味的开水锅中搅拌,速度一定要快。
  • 图片 1210搅拌好关火降温,温度降到手能忍耐的时候取出,趁热揉匀。
  • 图片 1311然后搓成长圆条的粉坨,这道工序本应放进猪大肠中操作,因为没有猪肠出售,也就免了。
  • 图片 1412把粉坨放入铁盘中,罩上保鲜膜。
  • 图片 1513上笼用中火蒸30分钟即可,也可直接把粉坨放入屉中来蒸。
  • 图片 1614.......
  • 图片 1715.........
  • 图片 1816把蒸好的粉坨晾凉,最好晾凉后放入冰箱第二天再用。
  • 图片 1917煎锅上火烧热,放入适量的熟猪油改小火融化。
  • 图片 2018把蒸好的灌肠用刀切滚刀片,也就是切成每片有薄有厚的那种片。
  • 图片 2119然后下锅开始煎炸,锅要稍有倾斜,保持一边油多一边油少,这样可以把灌肠来回倒换进行煎和炸,光炸也不行,一定要边煎边炸。我这次把灌肠晾的不太透,因此切的不够光滑,灌肠要是凉透后切起来整齐还不易碎。
  • 图片 2220把灌肠煎炸到外面焦脆即可出锅码盘,浇上事先调好的蒜汁便可趁热食用。
  • 图片 2321灌肠特点;颜色粉红、外焦里嫩、脆中带嫩、口感酥香、咸鲜蒜辣、味道独特、油而不腻、十分可口。

图片 24

  • 蒜香口味
  • 煎工艺
  • 廿分钟耗时
  • 普通难度

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  • 灌肠串一串

食材明细

主料

小窍门第二步时,当灌肠片一旦变黑,在用煎铲轻微一按,不焦不软时即可,不要过分的煎,以免煎糊。还可根据自己的喜爱,在蒜汁中加醋。此小吃为河南安阳的著名小吃,如果灌肠串实在买不到,可以用猪血凝固了来煎。希望大家喜欢。

“灌肠是老北京特有的汉族风味小吃,属于京菜系。炸灌肠的时候须先将成型的灌肠切片,灌肠切片是有讲究的,要一边厚,一边薄,这样才能酥脆可口,软中有脆。主料是选用性味甘、平的甘薯淀粉,经蒸熟晾凉,切薄片,平锅煎焦。吃灌肠浇的蒜汁,一直沿用传统的石臼捣制蒜泥,将外焦里嫩的灌肠,浇上咸味蒜汁,别有风味,
哦,山西也有一种荞面灌肠,也特别好吃,和老北京的这个灌肠是完全两种风格”

食材明细

主料

小窍门现吃最好

  • 微辣口味
  • 蒸工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度

1张图片

  • 灌肠400G
  • 红薯淀粉150克
  • 面粉80克
  • 八角5克
  • 红椒60克
  • 清水300ml
  • 猪油适量

“要吃外焦里嫩的小吃,莫过于“这厮”了!有兴趣、爱吃蒜的孩纸可以试试哦!”

  • 图片 251准备食材
  • 图片 262把蒜捣成蒜泥
  • 图片 273灌肠切薄片;蒜泥加盐用凉开水调匀,滴一点儿香油。
  • 图片 284平底锅里放油,放入灌肠片煎制。
  • 图片 295中低火把灌肠片煸煎至两面金黄色。
  • 图片 306用炸好的灌肠片蘸上蒜汁儿或把蒜汁儿浇到炸好的灌肠片上即可。

煎灌肠的做法步骤

  • 图片 311将现成的灌肠串切成厚度为5毫米的片,以备用。
  • 图片 322将油倒入平底锅中,开火烧热,直至冒烟后,将灌肠薄片平摊到锅中,直至下面发紫,翻过来薄片,做法如上(油要没到薄片的一半厚,反复煎,直至双面发紫黑色,面壁上出现小孔)
  • 图片 333将蒜剥好洗净,开始捣蒜,后加入少许水、盐、糖、香油,搅拌成蒜汁,倒入小碟中,将灌肠片盛出。
  • 图片 344吃的时候将灌肠片完全浸入蒜汁中片刻即可。

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