怎么你们要用这么重的刀,笔者平素没见过如此

日期:2019-09-21编辑作者:美食天下

菜刀是我们厨房中常见的烹饪刀具,在我们的厨房里我们用菜刀切割了大多数食材。而菜刀的诞生也反应了我们灵活的思维,一把菜刀能割、能切、还能削、剁、拍、碾、铲等等,一刀多用且不占地方,在早期还节省了材料。不像老外的厨房在他们的厨房里仅仅是厨刀就有10多把。

日本是一个特别讲究精致的国家,这点大家应该都是知道的,这种讲究在他们生活的各个角落都有体现,例如厨房餐具方面。他们使用的餐具都是特别小的,花样也是特别多的,其中最为讲究的应该就是刀具了,他们切不同的食材,使用的刀甚至都是完全不一样的。

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在国外有一段视频,展示了一位厨师用菜刀的高超技巧,实际上当菜刀这种厨刀在中国厨师手里经常发挥出它不可想象的作用,比如用菜刀切文思豆腐;用菜刀在气球上切肉丝;用菜刀雕刻食物等等,令我们感到惊讶的时候也惊艳了很多老外。

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中国的美食,在世界上自成一派,不需要所谓“米其林”的加持,就能获得全世界吃货的认可。对中国厨师来说,能够考核厨艺的有食材、火候、摆盘和刀工。而刀工,这个在日常生活中最不显眼的一项厨师必备技能,其实正是厨师学习烹饪的第一步。想要练就一身好刀工,一把好刀就是武器,你们观察过中国厨师的菜刀吗?

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这就是日本厨刀的一小部分,可以看到那种小巧与精致,一套厨刀的型号简直不要太多,然后根据食材来挑选自己顺手的刀。但我国却是完全不一样,基本一把大菜刀就可以解决所有的问题,有部分日本网友看到之后,嘲笑中国菜刀只能“杀猪”,大厨却用2道菜表态,霸气!

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在这段视频中,一位厨师用菜刀剥一个萝卜,从视频中我们能看到,这位厨师的刀工技艺相当了得。一个萝卜在他手里被剥成了纸张一样薄,甚至可以通过萝卜看到他的手指。而萝卜其实是一种很脆的食物,用刀的力度太大或者太轻都很容易失败。

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中式菜刀

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大厨做出的第一道菜品,就是有着巨大名气的金毛狮子鱼,这道菜特别的考验刀工,一般人使用多么精致的刀具都不好使,但是大厨只是用了一把,极具我国特色的大菜刀,非常迅速的将菜品处理好,切出来的鱼片那叫一个薄,瞬间打脸那些无知网友。

有人说,不就是菜刀吗,我家里就有,看都看了几十年了,有什么好观察的?这样的想法未免太看低我们中国的菜刀,大家发现没有,我们的中国厨师做菜,往往只用一把又笨又重的菜刀,还让不少外国人产生疑问,为什么你们中国厨师只用这种猜到?但就是这样一把菜刀,却在中国美食历史上创下了不少绝妙的美食。

而在这段视频中,我们能看到这位厨师一气呵成,一段萝卜被剥成了像卷纸一样的萝卜皮。而且从散落的姿势上来看,这段萝卜从剥的那一刻开始就没有断过,而且厚度都十分均匀,非常考验厨师对菜刀的把控力。

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图片 8其实当我们看到这段视频的时候也会感到惊讶,因为我们之前看到剥萝卜的视频厨师会将萝卜按在粘板上,轻轻滚动萝卜慢慢削,因为粘板是不会动的。而在这段视频中,厨师是整个将萝卜和菜刀拿在手里,呼吸的起伏都可能导致削断萝卜皮,而他却一气呵成令人惊讶。" style="width:60%;margin:1rem auto">

然后第二道菜品就是菊花嫩豆腐,豆腐大家都了解,可以说是最为脆弱的食材之一了,切制的时候只要稍不注意,它就会完全的碎裂,一般人切片都不容易,更别说是将其切成菊花状了。

外国人看中国厨师使用菜刀

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说到刀,大家脑海里肯定会浮现出日本人做刺身的时候用的各种日系刀,或是米其林厨师随身携带的十几种刀,他们的刀好像拥有一个大家族一样,而回过头看我们的中国厨刀,似乎就只有一把大板刀,没有什么花里胡哨的名字,就直接被称为“菜刀”。

{"type":1,"value":"还外国网友惊艳道:他的技术太好了,这么薄的萝卜,你可以看透它。

但是我们的大厨就是有这个技术,用着一把看着“吓人”的大菜刀,做出来许多精致刀具都做不出的事情,一块嫩的不行的豆腐,飞快的切动,不用多久,一款一场美丽的菜品就被打造出来。

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还有外国网友评论道:OMG! 我可以透过薄薄的萝卜看到他的手。

看了这两道菜品之后,还有谁敢吐槽我国的菜刀不行?实际上,世上根本就没有不够优秀的刀具,有的只是不够优秀的厨师,很明显,我国的大厨们就是格外的优秀,基础刀工简直不要太扎实。

实际上,中式菜刀也分很多种,功能各有不同。我们最常见的这种大板刀叫“切片刀”,不过它的用途并不局限在切片上,切块切丝切丁都很在行,刀身不会太厚,大约在4mm上下。虽然看起来很是笨重,但是使用起来很轻便,还可以借由刀子本身的重量做拍黄瓜、拍辣椒、拍蒜瓣等等工作。

还有外国网友怀疑这位剥萝卜的厨师是机器人,他说道:我们从未见过他的头, 我很确定它是一个机器人。有外国人网友回复道:在35秒的时候你可以看到他的头。

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一些外国网友还羡慕道:他有像我这样的大手但不像我,他的手真的很灵活,我的手很笨拙,我希望我能做到,我最近开始做饭,我一直在尝试切薄薄的菜。

文武刀,一种还万能的厨刀。正如名字所表示的,这把菜刀文能切片切丝切丁,武能剁骨斩肉,善于利用刀刃的前部和后部,就可以结合两种用途。不过要操作文武刀还需要一定技巧,磨刀的时候要前后分开研磨,不能改变原来的开刃角度。切食材的时候也要掌握力道和技巧,才能让文武刀在厨房里发挥最大作用。

还有外国网友说到:我也被惊吓到了,这个人太专业了,萝卜太薄了。

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文武刀

这真的很棒,透过萝卜你可看到地面,他会努力让其他萝卜也这么薄。刀片必须如此直线才能做到这一点,它还必须完全锋利。

猪肉刀,和中式菜刀中其他菜刀的模样有着较大不同,最大的不同就是刀刃,后半部更宽,前部更窄。这是因为猪肉刀的前半部分是用来切猪皮的,圆弧形的刀刃能在切割过程中保持少变的方向,比较好操作。后面的刀刃用于分开猪肉和猪骨,省劲利索。

哇,惊人的技巧和耐心。

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哇!我是3年的寿司厨师。我可以做到这一点,但不能接近这个水平,它太薄而且一致。在你的方向是厨师当之无愧的荣誉。

猪肉刀

但在中国厨师手中,最常见的还是切片大刀。中国菜大部分料理都以“炒”为特色,切片大刀能把食材快速切成等量均匀大小形状规整统一的样子,让食材受热更加均匀,功不可没,这也是炒菜好吃的关键之一。切片大刀还可以用来剔骨,整鸭剔骨、整鱼剔骨都可以用切片大刀完成,适用范围大。切好的食材数量多,可以用切片大刀当案板运送到锅里,效率高。

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整鱼剔骨

其实,在不同场合下,中国厨师是会更换自己手里的菜刀的。只是当我们看到中国厨师烹饪的时候,多是在比赛、饭店后厨等时间紧迫的情况。这时候就要求速度快、效率高,选用切片大刀就是最好的选择。切片大刀看起来笨重,使用起来却是非常方便,擅长做饭的你肯定能明白。

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