你吃过几种,美食食谱

日期:2019-12-25编辑作者:美食教程

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第一种:老北京炸酱面

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“青豆嘴儿、香椿芽儿,

焯韭菜切成段儿;芹菜末儿、莴笋片儿,

狗牙蒜要掰两瓣儿;豆芽菜,去掉根儿,

顶花带刺儿的黄瓜要切细丝儿;心里美,切几批儿,

焯豇豆剁碎丁儿,小水萝卜带绿缨儿;

辣椒麻油淋一点儿,芥末泼到辣鼻眼儿。

炸酱面虽只一小碗,七碟八碗是面码儿。

这是老北京关于炸酱面的顺口溜,包含了炸酱面所需要的各种配菜,自己手工擀制的面条加上香喷喷的炸

酱,配上自己喜欢的人配菜,那滋味呀,就一个字——美!!”

“天气转热,简单好吃的炸酱面便成了很多家庭饭桌上最受欢迎的食物了。炸酱面起源于北京,流行于全国,由特制的肉酱淋在刚煮熟的面条上,加上菜码,就成了一道香味四溢的炸酱面。一碗美味的炸酱面离不开三点:炸酱香浓,面条劲爽、菜码丰盛。当然,由于各地区的炸酱和菜码各不相同,也形成了自己地方独特的风味。小厨子今天就教各位用最家常的做法打造一碗孩子最爱吃的炸酱面,各位宝爸宝妈快快动手试试吧!”

食材:

食材明细

食材明细

面条500克、黄豆50克、黄豆芽30克、五花肉100克、鲜香菇3朵、芹菜50克、萝卜30克、黄瓜30克、白萝卜30克、香椿30克。

主料

主料

辅料:

  • 5g
  • 310g
  • 中筋面粉680
  • 鸡蛋1个
  • 面粉200G
  • 五花肉100g
  • 豆瓣酱200g
  • 甜面酱200g
  • 豆芽适量
  • 胡萝卜适量
  • 黄瓜适量

甜面酱1袋、干黄酱1袋、葱段、姜末、蒜末、料酒、生抽、老抽、料酒。

辅料

辅料

做法:

  • 黄瓜1根
  • 红萝卜1根
  • 适量
  • 鸡精适量
  • 适量
  • 香菇适量
  • 1根
  • 黄豆酱三大匙
  • 香油适量
  • 五花肉350g
  • 适量
  • 小葱适量
  • 生姜适量
  • 适量

1、黄豆清水泡发,入开水锅焯熟捞出。黄豆芽入锅焯熟。五花肉、鲜香菇洗净切成半厘米见方的小丁。心里美萝卜、白萝卜、黄瓜去皮切丝。芹菜、香椿洗净切小段。

2、炒锅上火倒油烧热,放葱段、姜末、蒜末炒出香味,下五花肉丁中火煸炒,待逼出猪油,加一点料酒去腥,再加一些生抽炒匀,然后将肉丁盛出。

  • 酱香口味
  • 炸工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度
  • 咸鲜口味
  • 炒工艺
  • 廿分钟耗时
  • 普通难度

3、锅内留着煸肉的猪油,用碗把甜面酱和干黄酱调合均匀,倒进锅里中火炒出酱香,然后倒入五花肉丁、香菇丁、姜末,转小火慢慢熬约10分钟,直到酱和肉丁水乳交融,那才好吃(其间要不停搅动,如果觉得干了,就稍稍加点水)。这时汤汁已收,离火加入葱白末,利用余温将葱白焖熟。炸酱就做好了。

纯手工擀制炸酱面的做法步骤

炸酱面的做法步骤

4、另起锅将面条煮熟。与炸酱、菜码儿摆在一起,吃时将它们拌在一起即可。

  • 图片 41称出680g中筋面粉
  • 图片 52称出310g水
  • 图片 63新买了个搅拌机试用一下,将面粉倒入搅拌机,打入一个鸡蛋
  • 图片 74加入5g盐
  • 图片 85盖上盖子,边搅拌边加水,当然也可以用手揉制,使劲将面团揉成团
  • 图片 96等面粉成团不沾盆壁就可以了
  • 图片 107拿出来用手揉成均匀光滑的面团,盖上醒制1个小时
  • 图片 118这时候就开始准备配菜了,可以选择自己喜欢的随便加,香菇切丁
  • 图片 129黄瓜切丝
  • 图片 1310红萝卜切丝
  • 图片 1411葱白切丝
  • 图片 1512葱绿色部分和姜切沫
  • 图片 1613带皮五花肉切小块,我为了省事,直接让搅成馅了
  • 图片 1714三勺黄豆酱舀入碗中,勺子大小如图所示
  • 图片 1815加入温水稀释
  • 图片 1916蒜捣成泥加水稀释,滴入香油
  • 图片 2017锅中放入底油
  • 图片 2118放入五花肉煸炒
  • 图片 2219变色加入葱姜
  • 图片 2320加入香菇
  • 图片 2421炒至香味出来,加入黄豆酱
  • 图片 2522加入少许盐,改中小火慢慢炒制,要有耐心,大概需要20分钟,注意别把酱炒糊了,不停搅拌
  • 图片 2623等五花肉里的油都被炒出来,能看见酱表面漂了一层油就可以了
  • 图片 2724加入蒜白部分,再炒几分钟
  • 图片 2825蒜白变色就可以了
  • 图片 2926成品
  • 图片 3027一个小时面团醒制完成,用擀面杖擀制
  • 图片 3128擀成大薄片,不知道为什么我擀成了心形
  • 图片 3229折叠
  • 图片 3330切成自己想要的粗细
  • 图片 3431成品,我喜欢吃厚一点的,就没擀太薄,适自己情况而定
  • 图片 3532将面条煮熟捞出,添加配料和炸酱就完成了
  • 图片 361所有材料准备好,用量如下。
  • 图片 372五花肉、黄瓜、红萝卜、豆芽、小葱、蒜头、生姜洗净,豆瓣酱、甜面酱倒入碗中备用。
  • 图片 383黄瓜切丝。
  • 图片 394红萝卜切丝。
  • 图片 405五花肉切成小丁,剁成肉末,
  • 图片 416小葱、生姜切成碎末备用。
  • 图片 427醒好的面团,撒上少许干面粉,再次揉光滑后。
  • 图片 438擀成2毫米左右厚薄均匀的圆面片
  • 图片 449擀好的圆面片,撒上少许干面粉,叠起来。
  • 图片 4510切成0.5厘米宽的面条。为防止面条粘连,可再次撒些干面粉,抖散
  • 图片 4611锅内加油烧热后,放入姜末爆香。
  • 图片 4712加入五花肉,翻炒至变色后。
  • 图片 4813放入酱油、小葱、蒜末,继续翻炒。
  • 图片 4914炒好的肉末加入豆瓣酱、甜面酱,翻炒均匀后。
  • 图片 5015加入适量的水,改小火,熬制汤汁浓稠即可。
  • 图片 5116这样,香味十足的炸酱就做好了。
  • 图片 5217锅内加水烧开,放入擀好的面条,搅拌一下,防止面条粘连。
  • 图片 5318待面条煮熟后,捞出,放入凉水中过滤。
  • 图片 5419顺便将豆芽在热水中焯一下,也放入凉水中过滤备用。
  • 图片 5520过好水的面条,码上红萝卜丝、黄瓜丝、豆芽,浇上炸酱即可食用。
  • 图片 5621这样,酱香味浓,口感劲爽的炸酱面就做好了,想吃的你快快行动吧!

你给过我的,也请不要再给第二个人。第二种:西红柿鸡蛋炸酱面

小窍门1、也有许多配方添加甜面酱,个人不是太喜欢
2、炸酱的时候不要加酱油和盐,不然会太咸,味道也会被掩盖
3、面条也可以过水,会比较清爽

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主料:

面条 300克、鸡蛋 2个、西红柿 2个、豆瓣酱 2汤匙、白糖 1茶匙

做法:

1、鸡蛋打散、番茄用开水烫过剥皮切小丁

2、起油锅,油热后把蛋液倒入后,迅速用筷子拔散,炒好后装盘备用

3、用锅中余油煸炒番茄丁,加白糖一起炒到番茄出沙起糊

4、加入两汤匙豆瓣酱和少量的水

5、用中火炒两三分钟,炒边炒边观察锅中状态,太干就再加点儿水

6、然后加入步骤3炒好的鸡蛋,稍煮后撒上葱花关火

7、汤锅中放水煮开,放入面条,煮滚后加水,如此三次后,面条煮好捞出装碗

8、在面条上浇上煮好的鸡蛋西红柿炸酱,吃的时候拌匀即可第三种:豌豆炸酱面

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食材:

碱面 100g、藤菜 50g、豌豆酱 50g、肉末 50g、油辣子 适量、海椒 适量、花椒面 适量、姜末 适量、蒜末 适量、宜宾碎米芽菜 适量、酱油 适量、鸡精 适量、猪油 适量、葱花 适量、香辣酱 适量

做法:

1.将所有调料加入碗中。

2.事先制作好的豌豆酱。将豌豆热水泡3小时,用猪筒子骨熬汤煮1小时,汤稠即可。

3.藤菜折好,洗净。

4.水烧开,下面。煮开后下藤菜,加入一点冷水。煮开后将面、藤菜捞入碗中。

5.加入豌豆酱、肉末拌匀。麻辣豌豆杂酱面做好了。第四种:土豆牛肉炸酱面

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原料:

面条、牛肉、土豆、油、姜、蒜、生抽、豆瓣酱、甜面酱、黄酱、小葱

做法:

1、牛肉和土豆切成小丁;葱姜蒜切末牛肉加少许料酒、生抽、淀粉、油腌一会儿;将葱伴侣豆瓣酱、甜面酱、黄豆酱放入碗中,加适量水搅拌均匀。

2、锅里热油爆香葱姜蒜,放入牛肉末煸炒至颜色发白,盛出;锅中留底油,倒入土豆丁煸炒至断生,倒入牛肉末、调好的酱汁,翻炒后再加少许生抽,大火烧开,小火熬煮到酱汁变稠,撒葱花、熟芝麻即可。

3、将做好的炸酱与面条、配菜混合即可。第五种:茄丁炸酱面

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食材:

面条、茄子、肉丁、香菜、黄瓜、胡萝卜、甜面酱、芝麻油、高汤、葱、蒜、姜、八角

做法:

1、将肉切成丁。

2、茄子切丁,蒜切片、葱切粒、姜切丝。

3、取适量甜面酱,用水稀释。

4、锅中放油,爆香八角后入葱姜蒜。

5、入肉丁炒炒至发白。

6、加入茄丁翻炒。

7、当茄丁变软时,加入调好的酱汁。

8、加适量高汤精大火煮开转中小火煮至汤汁香浓、加香菜、芝麻油调味。

9、黄瓜、胡萝卜切丝。

10、面条煮好。

11、将煮好的面条过凉,将茄丁酱和黄瓜、胡萝卜丝放入即可。

茄丁、土豆、豌豆等炸酱面真的很家常,当你不知道晚饭吃什么的时候,不妨来一碗热腾腾的炸酱面,一天的疲劳瞬间消散。第六种:韩式炸酱面

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主料:春酱150g、面条500g、五花肉100g

辅料:土豆1个、胡萝卜1/2根、洋葱1/2个、黄瓜1根、姜5g、生抽1小勺、糖1大勺、油适量

做法:

1.各种原料清洗干净备用

2.锅里放适量油烧热,将春酱放锅里中火不断煸炒5分钟,加入一大勺白糖调味,关火后盛出备用

3.五花肉切小丁,姜切末,洋葱、土豆和胡萝卜分别洗净去皮切成小丁,黄瓜切丝备用

4.起锅放油,油热后,将五花肉放入煸炒,煸出肥油

5.放入姜末、洋葱丁一起煸炒,直到洋葱变软,将锅中多余油倒出

6.将土豆胡萝卜丁放入一起煸炒,放一小勺生抽调味

7.所有的蔬菜炒至断生后,放入先前炒香的春酱

8.中小火不断慢慢翻炒10分钟,即可关火出锅

9.煮好的面条捞出后,浇上炸酱即可享用

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