开胃下饭的时令家常菜的做法,啤酒鸭的做法大

日期:2019-11-28编辑作者:美食教程

图片 1

啤酒鸭是一道风味独特的汉族佳肴,是深受广大食客喜爱的菜肴。据传起源于清代。啤酒鸭的做法有很多种。其主料为鸭子、啤酒。将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜,使滋补的鸭肉味道更加浓厚,鸭肉不仅入口鲜香,还带有一股啤酒清香。

香菇烧鸭肉

5张图片

做法一

图片 2

“一年四季均可以吃到的姜,唯独夏季初上市的子姜最为衿贵。带牙的子姜,水分充足,肉质脆嫩,较为清口。切成姜丝,与鸭肉同煮,鸭肉香嫩可口,姜丝稚嫩不辣,用来下饭好吃又开胃。”

食材准备

食材:鸭子,香菇,葱姜,色拉油

食材明细

配料:葱、姜、 蒜、花椒、桂皮、青岛啤酒一瓶

1.鸭肉入冷水中焯烫洗净待用。

主料

调料:啤酒 、酱油、蚝油、料酒

2.干香菇用温水泡发。

  • 子姜150g
  • 老姜3片
  • 食用油1汤匙
  • 适量

制作步骤

3.锅内入油,放入焯好的鸭肉炒制稍微变色。

辅料

把鸭子用水煮一下,切块,用菜刀在鸭肉上切出口子,放入容器,加啤酒、料酒、盐腌制二十分钟。

4.加入辅料继续翻炒出香味。

  • 鸭子1/4只
  • 辣椒2个
  • 高汤1/2碗

锅内放油,烧至七成熟,放入桂皮、八角、葱段煸炒;

5.烹入少许的红酒,加入香菇、生抽、老抽、糖烧开。

把鸭肉倒入锅中 ,放入料酒、蚝油、酱油翻炒,如果爱吃辣,可以放些辣椒酱调味;

6.转中小火焖煮45分钟左右,收汁,最后放点盐、鸡精、胡椒粉、淋几滴香油即可。

  • 微辣口味
  • 炒工艺
  • 半小时耗时
  • 普通难度

鸭肉炒至金黄色后,倒入啤酒,大火煮开 ;

菠萝鸭

子姜焖鸭的做法步骤

将啤酒煮到半干时,将鸭肉连同啤酒倒入炖锅焖十分钟。

图片 3

  • 图片 41挑选姜牙较多的子姜。
  • 图片 52洗净,切成姜丝。
  • 图片 63鸭子洗净,切块。
  • 图片 74老姜洗净,与鸭肉一起放入锅中,加入能淹没食材的清水。
  • 图片 85大火煮开,将鸭肉撇去浮沫,取出待用。
  • 图片 96辣椒洗净,切碎。
  • 图片 107下油热锅,下子姜略炒。
  • 图片 118子姜炒软,即盛出备用
  • 图片 129原锅下鸭肉炒至鸭肉有点微黄。
  • 图片 1310下高汤,转中小火焖上十来分钟。
  • 图片 1411转中大火,下姜丝炒匀。
  • 图片 1512加辣椒与盐调味。

如果急着吃可以用高压锅焖。

食材:鸭肉,菠萝,葱姜

小窍门高汤可以换成开水,鸭子若是选用老鸭,则要加多点高汤或开水,焖的时间要久一些,要焖至鸭肉变软。

做法二

1鸭洗净剁块。

食材准备

2菠萝处理好切小块; 葱切小段,准备好姜片。

鸭(不要太大 ,挑瘦一点的,膘不能多)

3锅中烧开水,放入鸭块焯至变色。

调料:啤酒一瓶 ,生姜,大蒜,老抽,鸡精,盐,白糖,八角,桂皮

4捞出控干水分。

制作步骤

5备好料汁: 蚝油、酱油、料酒、白糖。

把鸭剁块,要保留完整的头,翅,腿和爪,以便装盘时拼造型。

6锅加少许油烧热,底上先放入葱和姜片。

在炒锅内入加少许油烧热后,加入八角、桂皮、葱段煸炒。

7然后分别码入鸭块和菠萝块。

鸭肉入锅翻炒,加入调料除了啤酒以外的各种调料,炒匀后加入啤酒炖十分钟,放入高压锅内,上汽炖十分钟左右,然后关火。

8倒入备好的料汁,加盖煲约40分钟即可。

自然冷却至 能开锅,再放入炒锅中,把水分收干.这时可以根据自己的口味加盐或糖.水分收干以后再按鸭子的形状装盘,撒上葱花。

魔芋烧鸭

注意事项

图片 16

酱油一定要用老抽,不要用生抽鲜味酱油.刚开始时盐和糖不要放太多,等收汁的时候根据自己的口味调节。

食材:鸭肉,魔芋,青蒜苗,泡姜,泡萝卜,泡红椒,花椒,大蒜,啤酒

做法三

1.青蒜苗、泡辣椒、泡萝卜、泡姜分别切段;蒜略拍;魔芋切片,入沸水中焯烫2分钟,捞出沥干。

1.去菜场选洗杀干净的鸭子,剁成小块,洗净。

2.鸭肉洗净,斩成块。

2.准备生姜一块、茴香、桂皮少许、辣椒一至二只。生姜用刀拍一下,不要切成片。

3.适量油烧热,倒入鸭块用中大火爆至发黄、亮油。

3、将切好的鸭块 放入高压锅内,放适量水,煮沸后开小火炖十分钟,然后自然放汽,根据自已喜好,适时起锅。

4.取砂煲,倒入适量油烧热,爆香花椒、泡椒、泡姜、泡萝卜、蒜,调入郫县豆瓣酱炒出红油。

4.开油锅,将油熟至70度时将第二条准备的东西倒入油锅炒5分钟,出香味时将鸭子倒入一起翻炒,肉成白色即可。

5.加老抽、冰糖,翻炒均匀。

5、然后倒入啤酒(可视鸭子多少而定,半只大半瓶啤酒)、酱油(用好一点的牌子,也不要 倒入太多。)、盐(根据自己平时的盐淡来放),盐淡自己要掌握好。倒入的料与鸭子肉平,然后开大火烧开。

6.倒入啤酒没过鸭肉,大火煮沸。

6.大火烧开后 5分钟,开中小火闷煮。待汤水快烧干时放点糖、味精,然后起锅。

7.下入处理好的魔芋,盖锅盖,转至小火焖烧1小时。

做法四

8.待鸭肉软透时调入盐,大火收汁,撒入青蒜苗即可。

食材准备

蒜子焖鸭

鲜肉鸭500克、甜豆5克、鲜辣椒5克、姜10克、蒜头5克、八角2粒、桂皮3克、丁香一个、啤酒一瓶、酱油10克、盐8克、白糖6克 、高汤30克、食用油70克、少许白胡椒粉、芡粉5克

图片 17

制作步骤

食材:鸭肉,大蒜子,生姜

先将鸭肉洗净,再剁成 6公分的大方块,甜豆撇去两头纤丝,姜块切成片,蒜头用刀拍拍,辣椒切成丝;

1.准备材料

用油起镬,先将鸭块炒出油来。然后加入姜片、八角、桂皮、丁香、蒜头,把这些炒出香味;

2.蒜头去皮。

这时加入啤酒和高汤, 等它烧开了,再加入盐、白糖、酱油;

3.锅烧热后放入少量的油,放入蒜子爆香。

调好味道之后就改成小火,焖30分钟,再加入甜豆、辣椒丝,撒上点胡椒粉,稍微勾芡,出镬,盛盘上桌。

4.倒入鸭肉,炒片刻后撒入适量的料酒炒匀。

做法五

5.加适量1勺盐后炒至鸭肉微黄。

1.挑一只小番鸭, 然后回家洗净切块备用;

6.加入一大勺蚝油,2块冰糖,炒均匀。

2.烧热油,不用太多,鸭子的油都不少,免得油腻;

7.加入适量的开水,没过鸭肉,最后加少许老抽上色(试试汤汁的味道,这时候的味道应该稍淡一些,等收汁后就后边浓),盖上锅盖中小火焖30分钟左右。

3.油烧热后,放大 葱一段、姜一块、八角一个、花椒数粒;

8.大火收汁即可出锅。

4.再放鸭块下锅炒,同时放料酒、生抽、炒得全都变了色后再放少许老抽调色,这时再放盐、味精、再炒五分种,其本有点熟了,也上色了,再放一瓶啤酒进去煮开,再倒进电火锅里煮个十分种就差不多了;

图片 18

5.就像吃火锅一样 ,再跟据各人爱好放些青菜、粉丝、蘑菇之类的下锅煮着吃,味道鲜嫩无比啊!

食材:鸭肉,毛豆, 姜片,大蒜,八角,干辣椒,料酒

做法六

1.鸭肉清洗干净,斩成块状。

食材准备

2.鸭肉焯水,然后冲洗干净。

新鲜鸭1只、牛肚250克、猪肉片250克 、猪肚150克、午餐肉1听、豆腐皮250克

3.热油锅,下入焯好的鸭块。

莴笋250克、青菜300克、藕300克

4.将鸭肉炒制黄色微焦,沥出锅肉多余的油(鸭肉比较肥,容易出油)。

调料:啤酒350克菜油200克、猪油100克豆瓣酱30克 、泡姜片30克泡辣椒节40克 、蒜瓣10瓣老姜50克 、花椒15克白糖25克 、精盐10克味精5克 、胡椒面3克

5.下姜蒜片爆出香味后放八角和干辣椒煸炒。

制作步骤

6.沿锅边淋入料酒、老抽,加入史云生浓醇高汤调味汁两匙炒匀。

1.将鸭子除去 内脏、抓尖、嘴壳、去尽残毛,洗净,用纱布搌干水分,放入冷水锅中烧开,开小火煮至八成熟,捞出砍成4厘米见方的块待用。牛肚洗净,片成约1.7厘米宽的片。猪肚切下肚头,剔去肚皮,修去油筋,用清水洗净,剞十字花刀,再改成宽1.5厘米、长6厘米左右的条。午餐肉和豆腐皮分别切成片。青菜洗净,去老叶,取嫩叶。藕、莴笋去皮刮洗干净,分别切成片。以上各料除鸭子外,均各分成两份,对称装盘围在火锅周围。

7.倒入适量开水,烧开后调中小火,盖上焖。

2.另用炒锅置火上,下菜油烧热,下泡姜片、泡竦椒节、豆瓣酱末、老姜炒几下,滗去余油,下猪油、蒜瓣、花椒等 再炒几下,倒入煮鸭子的汤,煮10分钟,下鸭块、啤酒、白糖、盐、味精、胡椒面,烧开,打去浮沫。然后将汤及鸭块等舀入火锅中上桌,点燃火,边吃边煮,各种荤素菜随意烫食。

8.剥好皮的毛豆,清洗干净。

注意事项

9.鸭肉焖50分钟左右,放入毛豆。

煮鸭的汤不 要一次用完,在吃的过程中,用来补充锅内汤汁。此火锅也可用鸡汤、骨头汤制作。若喜食辣者,可以加入干辣椒节,其味更烈。

10.再盖上烧至鸭肉和毛豆软烂,调入适量的盐即可。

做法七

鸭肉粥

食材准备

图片 19

鲜鸭半只,啤酒一瓶,酱油,生姜,八角,桂皮,花椒,白糖,鸡精,葱

1.鸭肉洗净,斩成小块儿;

制作步骤

2.加入盐和黄酒,拌匀,腌制1小时以上;

1.将鸭子斩好,与三杯鸭的大小差不多。把生姜切成片,葱切成段;

3.粳米淘洗干净备用;

2.放少许油,把生姜爆炒一下,将鸭子较肥的部分放在油里炸一炸,这样口味就不会过于肥腻;

4.鸭肉凉水入锅,一次加足水,避免中途加水;

3.把斩好的鸭子 全部放进去炒,放一点盐,要一直炒,炒出香味来,再把里面的油水倒到另外一个碗子,再往锅子倒入啤酒,啤酒的量是要盖住鸭肉,再放入白糖一勺,八角桂皮花椒少许;

5.水开后,打去浮沫;

4.盖上锅盖 ,焖到水干,再倒入少许酱油,葱段,鸡精,再翻炒一下,就可起锅了。(爱吃辣椒的,还可在焖时放入一些红辣椒丝);

6.加盖煮约10分钟后,加入粳米同煮;

做法八

7.煮至肉熟米烂,米粥粘稠;

食材准备

8.加入鸡精、葱花调味即可。尝一尝,如果不够咸可以再加一点儿盐

鸭一只约三斤切块,蒜十瓣,葱一束,姜一块,青、红椒各一个、红尖椒、啤酒两瓶。

湘西土匪鸭

制作步骤

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1.鸭块洗净沥水 后倒入啤酒一瓶和少量盐腌1小时。姜拍松,葱挽结,大蒜剥瓣 ;

食材:鸭肉,红辣椒,仔姜,蒜

2.油热后将腌好的鸭块倒入翻炒爆香,留少量油将蒜瓣炸黄捞出,将红尖椒放入油锅煸至棕红色,再将鸭块、蒜、姜、一瓶啤酒倒入,放几粒花椒、八角、蔻仁,加葱、适量老抽;

1鸭子洗净切小块。

3.大火烧开后 撇去浮沫后,转中小火约30分钟(视情形而定也可加长时间)后放入切好的胡萝卜块,当胡萝卜可用筷子捅进去即可。起锅时捡去尖椒、姜、葱,淋上红油即可。

2红辣椒、籽姜洗净。

3辣椒切滚刀,籽姜切片。

4切好的鸭肉用酱油、生抽、料酒适量盐腌制一小时。

5腌制好的鸭肉在电高压锅里焖至9层熟。

6盛出备用。

7焖熟滴要块下油锅稍微炸。

8炸至金黄捞出控油备用。

9锅中留底油,下蒜煸香后,倒入辣椒煸炒。

10入姜片煸炒至香。

11倒入鸭块煸炒均匀。放点水焖两分钟即可出锅。

虫草花炖鸭汤

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食材:鸭肉,虫草花,沙参,玉竹,红枣,枸杞子,姜

1.鸭处理干净,直接冷水下锅焯掉血水,洗净备用;

2.准备汤料;

3.沙参玉竹和枸杞子用清水泡一下洗净沥干备用;

4.红枣洗净去核;

5.虫草水用清水洗一下,然后加入开水泡5分钟备用;

6.焯好的鸭连同姜片放入炖盅;

7.加入3、4、5中备用的汤料,包括泡虫草水的水一同倒入;

8.然后开水加到炖盅约七八分满,按电子炖盅说明在炖盅外围也加入开水至最高水位线;

9.用炖汤模式炖约3个小时,食用前加入适量盐调味即可!

红枣花雕鸭

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食材:鸭肉,小葱,姜,干红枣

1鸭肉切块洗净,沥干水分,小葱、生姜洗干净,备好红枣、香叶。

2小葱留葱白,切段,生姜切片。

3空锅置于火上,将鸭皮冲下放入,不要翻动。

4待鸭油渗出,鸭肉变色,用铲子翻面,依次煎好所有的面至金黄。

5将煎好的鸭肉用铲子拨到锅边,放入葱白段、姜片、香叶煸香。

6加冰糖翻炒至糖化。

7倒入适量的生抽和老抽,炒匀上色。

8倒入花雕酒炒匀。

9倒入热水,放入红枣,盖上锅盖,大火烧开之后转小火收汁即可。

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食材:鸭肉,板栗,子姜,红辣椒,甜面酱,豆瓣酱,香叶,八角,回香,花椒粒

1.鸭洗净后切小块,切配料。

2.板栗用开水煮5分钟,去皮。

3.锅内放一点油,放鸭,爆炒5分钟,捞起。

4.锅内油,放入豆瓣酱,炒香。

5.再放入切好的子姜,炒。

6.再放入鸭肉。

7.放入一勺甜面酱,盐。

8.加水,过鸭肉,盖上盖子,焖20分钟,中途看看水。

9.分钟后再放入去皮的板栗。

10.盖上盖子焖20分钟。

11.放入红辣椒丝,炒5分钟。水气全干。

12.放入蒜苗,味精,翻炒,即可食用。

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