美食食谱,今天教你4道拔丝菜的做法

日期:2019-11-28编辑作者:美食教程

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问:谁会做拔丝地瓜啊?求具体做法?

家常菜天天吃,可说到拔丝菜,你能想到些什么呢,今天我们带来四道常见的拔丝菜,感兴趣的可抽空自己在家做的试试。

1张图片

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拔丝土豆

食材明细

怎样做好拔丝地瓜

图片 3

主料

前阵子,看到一则新闻说,在一期综艺《王牌对王牌》节目中,嘉宾王源在节目中看到拔丝地瓜,想起了和奶奶有关的回忆,忍不住失声大哭起来。

①把土豆洗净削皮切成小块,块的大小可参考头图

  • 红薯4小个

王源说他小的时候是奶奶带大的,小时侯家里面没有钱,奶奶经常会给他做拔丝地瓜,每次他都会嫌奶奶不舍得放糖,每次都拔不起丝来。而现在,由于工作忙碌,已经很少回家看看奶奶了。

②在锅里倒油,等油热了后把土豆块放进锅中先用小火煎,等土豆表面变金黄时大火煎,大火主要为了上色并且让表面一层变脆,大火不要太长时间

辅料

睹物思人,我想大概说的就是这个道理吧。就像我每年春节回家,吃到妈妈包的饺子,想起熟悉的味道就会热泪盈眶,我想无论我走的多远,都不会忘记妈妈饭菜的味道。

③大火煎至土豆熟了捞出锅,把油倒碗里待下次使用,锅里油倒干净。

  • 适量

在北方,拔丝地瓜绝对是年夜饭餐桌上经常出现的一道美食,还能充当甜点。来增添一下热闹的气氛。

④上一步结束后不用洗锅,直接用锅壁上的一点残留的油来化糖。把白糖直接放进锅里,小火,用铲子搅拌白糖至白糖成液体状

配料

金灿灿的一盘拔丝地瓜端上来,全桌的筷子就会不由自主的奔向它,夹起来一块完整的不算本事,还要比比谁拉的糖丝长,碰到厨艺好的,拔丝的人站起来都拉不断。

⑤关火把土豆快速倒进锅里,搅拌至土豆表面都沾上了糖浆即可。

  • 食用油适量

食材

拔丝鸡蛋

红心地瓜 白砂糖 油

图片 4

  • 甜味口味
  • 炸工艺
  • 廿分钟耗时
  • 普通难度

制作步骤

①两个鸡蛋打入碗中,加入较稀的水淀粉搅匀。

拔丝红薯的做法步骤

1.地瓜去皮洗净切滚刀块,沥干水分备用。

②平底锅中刷少量油,倒入蛋液,煎成蛋饼。

  • 图片 51红薯清洗好,削皮后,切成一小块,锅中热油后,放入红薯。
  • 图片 62红薯炸到金黄色,捞起来,沥干油分,待用。
  • 图片 73锅中剩一点油,倒入糖。
  • 图片 84马上不停翻炒,加入一些水。
  • 图片 95这样是炒到白色,还要继续炒到变红色为止,关火倒入炸好的红薯翻炒均匀为止。
  • 图片 106好吃的拔丝出炉。

2.锅中下入一碗色拉油,油烧到五六成热下地瓜块。

③剩下的一个鸡蛋与水淀粉、面粉调匀成糊状。

小窍门总结下,这件作品不是很完美,糖放少了,水也放少了,炒到第5发现太干,之后再加入水,就导致后来成品不好。

3.中小火炸5分钟,直至呈金黄色,用筷子轻轻捅穿,捞起沥干油备用。

④将鸡蛋饼出锅切成三角状或者棱形,挂上面糊,锅中入油烧到180度左右下入炸至膨胀捞出沥油备用。

4.锅中烧热半碗油,加入少半碗白砂糖,用小火炒至糖融化至微黄色。

⑤锅中放入水、糖开始煮。

5.加入半碗清水,不停搅拌至糖浆起小泡。

⑥当糖水至大泡转小泡,小泡变无泡,颜色浅黄时关火。

6.倒入地瓜块翻炒几下,让每块均匀的裹上糖浆。

⑦倒入炸好的鸡蛋,快速翻匀,撒上白芝麻,盘底抹上少许芝麻油,将拔丝鸡蛋放入。

7.盘子底刷点油,拔丝地瓜块装盘。

拔丝红薯

8.准备一碗清水。便可趁热食用。

图片 11

你好,很高兴回答你这个问题。我来介绍一下自己做这个拔丝红薯的步骤:

用料:红薯500g、油50ml、糖50g

第一,先把红薯洗干净,把上面的泥沙去掉,然后把红薯皮给退掉,接着把红薯切成滚刀块。

做法:

第二,锅里倒油烧热,把红薯放进去,用中火炸,一定要把红薯炸到外脆里嫩。这个步骤不能心急,如果火太大的话,红薯会炸的糊了而且外面都糊了,里面还是生的。所以,要用中火慢慢炸,感觉红薯炸好的时候可以用筷子轻轻的扎一下,看看红薯里边熟了没,一般炸到红薯外面那层有点儿硬时就可以捞出来了,把油沥干。

①红薯去皮切块沥干水份备用,锅中下色拉油烧热。

第三,准备一个不粘锅把白糖倒进去,用小火慢慢熬,等糖变成红色时把红薯放进去迅速翻炒,让糖均匀的包裹在红薯上,然后关火撒上芝麻出锅。

②油烧到六成热时下红薯块不断翻炒。

注意:吃拔丝红薯的时候一定要注意,旁边放一碗凉水。因为那个丝拔的太长,蘸一下凉水,丝就断了。还有就是吃红薯的时候速度要稍微快一点儿,因为吃的慢的话红薯都粘一块儿了,到时候只能用手抱起来一大块儿吃了。

③炸至两黄金黄,沥油捞出备用。

做拔丝红薯的话火候一定要把握好,第一次做的话不容易成功,不过多试几次就好啦。

④锅中留底油,用铲子不断的搅拌。.

希望可以帮助到你,谢谢!

⑤至糖炒化并变成深色至起泡。

永不言败的拔丝地瓜这么做

⑥倒入炸好的红薯,至糖液均匀的包裹住红薯即可。

拔丝地瓜,起源于北方,能做拔丝的菜品有很多种,比如,香蕉,苹果,都可以的。拔丝地瓜


主料


地瓜(也就是红薯) 两个


辅料


白砂糖 适量


植物油 适量


做法:


地瓜洗干净,去皮,切成块,备用


锅中加入适量的植物油,将油温烧至七成热,放入地瓜,然后迅速转至中火炸


3.地瓜炸至外表变硬,颜色金黄捞出控油备用


4.锅中留适量的油备用,放入白糖适量。调至小火,锅中白糖开始融化,调至微火

5.继续熬制白糖,熬成蜂蜜一样的浓稠,等糖汁变红时即可,这个时候火一定要小。

6.迅速倒入炸好的地瓜,快速翻炒均匀,即可出锅装盘

拔丝香蕉

注意:炒糖色尤为重要,一定要用小火熬制,千万不能炒糊了,油和糖的比例一定是1:1,不然糖色不容易炒好,拔丝地瓜做好后,一定趁热吃,凉了就拔不出糖丝了,上桌的时候如果有小朋友,最好备一碗凉开水,小心小朋友或大人烫嘴。

拔丝地瓜

主料:红心地瓜

配料:白芝麻

调料:白砂糖

做法:a 选用红心地瓜,地瓜去皮切滚刀块,用清水洗净去除多余的淀粉 备用

b 起锅烧水下入地瓜飞水 水开捞出

c 起锅烧油至八成热下入地瓜炸制定型 ,小火炸制金黄色熟,同时另起锅下放入底油白砂糖 再加入适量清水,小火炒制变色微微起泡时捞出并倒入地瓜加入白芝麻,再快速翻炒!

d起锅装盘(盘底摸上色拉油,为了糖不粘盘)

e配一小碗清水 一道甜而不腻百吃不厌的拔丝地瓜 上菜了

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地瓜去皮切滚刀块,下油锅炸,炸至微黄捞出,油锅再次烧热后下地瓜复炸至金黄捞出控油!锅洗净烧干,倒入白糖,(我喜欢用白砂糖)中火把糖化开,改小火熬制微黄无大泡,用勺子能滴出线状关火,放入炸好的地瓜翻炒,均匀的裹满糖浆出锅装盘!OK了!

先把地瓜炸了,然后用水熬糖,等到糖水没有气泡微微变黄后把炸好的地瓜放入翻滚,撒上芝麻出锅

图片 12

材料:香蕉两根、油适量、白糖120g、生粉适量、鸡蛋1个、白芝麻适量

做法:

①将香蕉切段。

②准备好一个鸡蛋清,搅打至起泡,再准备好生粉和香蕉,将香蕉放入蛋清中,裹上蛋清后,再放入生粉中,均匀裹上生粉,置于盘中。

③锅中倒入半锅油,烧至七成热,将香蕉下锅,炸至微黄后捞出。

④锅中倒入油,倒入少许白糖,炒至融化后,倒入香蕉翻炒,使香蕉均匀裹上糖汁,再撒些白芝麻,翻炒均匀,就可以出锅享用了。

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