分享16道面条美味做法,黑胡椒牛肉炒面的做法

日期:2019-10-19编辑作者:美食教程

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​街头风味老干妈炒方便面

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“这个主食看起来颜色就很鲜艳,很诱人的样子哦~~”

用料

“煮牛肉的时候还剩了一锅子的牛肉汤,用来煲汤呀或者煮面都是特别棒的,所以今天做了牛肉汤面,浓浓的牛肉汤配上牛肉块儿,日子太美~”

食材明细

方便面一个;油10ml;培根1-2片;洋葱40g;胡萝卜30g;老干妈15g;生抽15ml;糖3g;盐适量

食材明细

主料

做法洋葱、胡萝卜切丝,培根切成条状备用。如果家中有其他蔬菜、肉类或者鸡蛋都可以依据喜好进行增减。煮锅加水烧开,方便面下锅煮至半熟捞出。因为后续还要进行翻炒,所以不用完全煮熟。炒锅放油,油热加入培根、胡萝卜、洋葱翻炒。待蔬菜基本成熟,加入老干妈、生抽、糖、盐翻炒均匀。加入方便面翻炒均匀即可。如果方便面在过程中出现粘连,可以拌入少量食用油或者过凉水。歹歹的新疆炒米粉

主料

  • 熟牛肉适量
  • 面条适量

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  • 面条200g
  • 豆腐50g
  • 油菜2棵
  • 白菜15g
  • 紫菜10g
  • 卤牛肉20g
  • 牛腱子肉20g
  • 西红柿1个
  • 山药10g
  • 洋葱10g

辅料

用料

辅料

  • 油菜适量
  • 洋葱适量
  • 西红柿适量
  • 干辣椒适量
  • 鸡蛋适量

粗米粉视个人食量温水泡发;干辣椒一把视个人口味酌情加减;甜面酱一匙视个人口味酌情加减;郫县豆瓣酱一匙视个人口味酌情加减;油菜或芹菜小油菜2棵或大芹菜1/4棵;鸡腿肉200g;葱适量;料酒一匙;白胡椒粉少许;烹饪用番茄酱视个人口味添加;生抽半匙;花椒粉少许

  • 橄榄油2g
  • 食盐2g
  • 芝麻油1g
  • 辣椒油1g
  • 干辣椒2个
  • 黑胡椒1g
  • 老抽2ml
  • 白芝麻2g
  • 大葱1小段
  • 牛肉汤20g

配料

做法米粉用温水泡至没有硬芯下滚水烧至9成熟过一遍凉水后沥干备用鸡腿肉切小指长的细条加半匙料酒和少许白胡椒粉抓匀腌10分钟油菜或芹菜切段葱切碎末锅内热油加葱末干辣椒花椒粉煸香加鸡肉大火炒至发白转中火放入甜面酱与郫县豆瓣酱炒至上色喜欢辣可把郫县豆瓣剁碎一点再多加干辣椒注意!这两种豆酱都很咸一般不需要再放盐建议边半勺半勺加边试味道如果口淡这两种酱可以少放一些再补加适量无盐或者低盐的烹饪用番茄酱(不要用蘸薯条的那种调味番茄酱)如果太干可以稍加些水或者高汤下油菜或芹菜炒至断生下米粉炒到上色吃米粉一定要吃到胸口崩满油点子为止姜汤面

  • 适量
  • 黑胡椒粉适量
  • 老抽适量
  • 咸盐适量

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  • 咸鲜口味
  • 煮工艺
  • 十分钟耗时
  • 简单难度

用料

牛肉汤面的做法步骤

  • 微辣口味
  • 炒工艺
  • 廿分钟耗时
  • 简单难度

面条一人份;姜汤;黄酒炮姜14g;冷水500g;配菜;珍珠菇一小把;黄花菜十几根;豆皮;白菜几片;胡萝卜一截;调味;生抽1小匙;盐一点点

  • 图片 61盆中放清水,放入1g的食盐,放入豆腐,浸泡半个小时。(这样是为了去除豆腥味儿)。
  • 图片 72泡好的豆腐、山药、卤牛肉和牛腱子切成薄片,白菜、洋葱切条,西红柿切小块儿,油菜摘洗干净,干辣椒洗净,紫菜撕成小块儿,大葱切葱花。
  • 图片 83锅中倒入少许的橄榄油。
  • 图片 94放入豆腐片小火慢煎。
  • 图片 105煎至两面金黄即可。(煎豆腐是为了豆腐口感更好,而且不容易散。)。
  • 图片 116另拿一个锅,加入少许的清水,大火煮开。
  • 图片 127煮开以后,放入西红柿和山药,煮2分钟。
  • 图片 138放入洋葱。
  • 图片 149锅开以后,放入两勺牛肉汤,继续煮。
  • 图片 1510锅开以后,放入面条。
  • 图片 1611面条快软的时候,放入白菜和油菜。
  • 图片 1712把干辣椒掰碎放入,少许老抽上色。
  • 图片 1813放入三分之二的紫菜碎。
  • 图片 1914放入剩余的1g食盐。
  • 图片 2015最后加入芝麻油和辣椒油。
  • 图片 2116把面捞出来。
  • 图片 2217撒上葱花、黑胡椒和白芝麻,摆上牛肉和豆腐,剩余的紫菜碎。
  • 图片 2318浇上浓浓的汤汁儿。
  • 图片 2419开吃吧~
  • 图片 2520豆腐和牛肉也不错~

黑胡椒牛肉炒面的做法步骤

做法黄酒炮姜:新鲜小黄姜,我是自己种的,洗净,带皮切片,放入锅中加黄酒没过姜片,小火慢煮至酒完全蒸发。蒸发到后期的时候注意翻炒不要烧焦。(黄酒建议不要选用甜黄酒和有焦糖色加入的黄酒,也不要选用劣质烹饪酒)把收干的姜片平铺,晒三天左右,至完全干燥。完全晒干的颜色变深了,体积也缩小很多,密封储存可以放一两年。原材料的选用:我这次用了珍珠菇,就是干燥的迷你小香菇,你也可以用普通大小的干香菇,实在不行新鲜香菇也可。家里整张的豆皮用完了,我用了豆皮结~用量都是一人份面条的量。另外大白菜可以用菠菜啊小油菜替代,还可以选择茭白、笋等。煮面之前至少提前半小时,用热水将干香菇、豆皮,黄花菜泡软,如果时间宽裕,冷水慢慢泡。然后全部切丝,黄花菜最下面比较老的那一厘米可以切掉不用。取之前制好的姜片,加500g水慢慢煮20分钟以上,煮好的姜汤为黄棕色。我全部用的黄酒炮姜煮出的姜汤,有的地方会用新鲜姜榨汁,味道很冲又辛辣,不对劲,当然如果你喜欢也可以加一点点鲜姜汁进去。姜片不用,留姜汤待用(如果你不想扔掉姜片,你又吃鸡蛋的话可以把姜片切碎与蛋打匀,放入锅中煎一下,最后放面上,这是正宗版本中的“姜渣蛋”)锅烧热倒入油,不要太少哦,油稍微多一点会和面汤形成很好的乳化状态。将不易熟的先下入炒香(香菇胡萝卜黄花菜等),也可以放一点葱花爆锅,再下易熟的翻炒一下,倒入姜汤,额外还需要加些水,水量够煮面的就好。锅中汤烧开后加入面,我这次用的挂面,当然鲜面条更好,或者正宗些用台州米面,一种细米粉,将面煮熟,加绿叶菜,生抽、盐调味即可出锅。瑞士汁捞牛河

小窍门1.如果不喜欢吃辣,可以把辣椒都省去。
2.牛肉汤里面已经有盐了,所以煮面的时候要尝一下咸淡再放盐。

  • 11、把面条、油菜和西红柿煮熟,放一边待用
  • 22、这时候倒油煎鸡蛋,煎好后装盘子
  • 33、剩下的油开始倒入洋葱姜和干辣椒炝锅,香味出来以后倒入前面煮好的面条炒,然后加入切好的熟牛肉粒,一起翻炒
  • 44、加入老抽、咸盐、牛肉粉,快出锅的时候撒黑胡椒,装盘即可食用

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小窍门做菜过程中,老抽倒的不要太多,那个是用来上颜色,放盘后黑胡椒也要撒在旁边的菜上一些哦。

用料

河粉适量;牛肉适量;老抽适量;冰糖适量;料酒少许;生抽适量;水淀粉少许;水少许

做法豆角剪或切成段,洗净备用锅里水开后放少许油再放入豆角段灼至熟后捞起备用;锅不用关火继续大火烧水锅里的水再烧开着放入河粉立即关火,河粉在水里浸泡1分钟捞出河粉放入碟子里摆上豆角段不粘锅下少许油放入牛肉片煸炒放入老抽、生抽、料酒、冰糖碎、少许水,煮至糖融化后,倒入水淀粉让汁变稠放上牛肉片,淋入瑞士汁٩(๑ᵒ̴̶̷͈᷄ᗨᵒ̴̶̷͈᷅)و巧美味大千牛肉面

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用料

熟油辣子1勺;牛肉500克;姜15克;蒜9克;郫县豆瓣两勺;酒酿少许;料酒适量;葱花、香菜末适量;姜蒜泥9克;花椒面少许;鸡精适量;酱油两勺

做法准备食材,牛肉切小块,姜蒜切片。炒料油烧辣后,爆姜蒜,有香味后,加入郫县豆瓣,翻炒。加入牛肉,继续翻炒加入水,酒酿和料酒。烧2~3小时,至收汁。调料碗中。放入姜蒜泥、鸡精、盐、花椒面、酱油烧一锅水,水开后,下面至煮熟。面盛入碗中。淋上熟油辣子。舀入牛肉。撒上葱花、香菜末。一碗大千牛肉面,就做好啦。孜然牛肉炒拉条家常面条

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用料

牛肉250克;面胚6片;西红柿1个;洋葱半个;青菜2把;生抽3勺;蚝油2勺;老抽1.5勺;盐1小勺;清水5勺;孜然3勺;葱1段;蒜3瓣

做法面胚6片,放于温暖处松弛一下备用,现在天气比较寒冷,从外面买回来的面胚比较硬,面胚比较硬的时候不容易拉开,放在温暖的地方回回温,一会儿拉成拉条的时候就会比较容易。1个西红柿洗净去蒂后切成约5mm的厚片。半个洋葱,把最外边的一层老皮去掉,洋葱一分为二的切口向下,再用刀竖切成细丝。小青菜掰成一片片的小叶子,冲洗干净青菜上边粘带的泥土,控干水分备用。牛肉提前切片处理好,牛肉的处理是这个孜然牛肉炒拉条的重点,经过处理后的牛肉无论怎么炒都不会老,更不会柴,炒上多久都没问题,即使是切成了厚片,炒出来的牛肉依然香嫩,就和你在饭店里吃到的牛肉口感一样,牛肉的处理方法我在下厨房发布过,想详细了解的朋友可以去我下厨房早期的菜谱翻翻。我这里给简单介绍下,具体方法就是牛肉切片后,放盐一小勺、白胡椒粉1小勺,小苏打1小勺约1-2克,姜切碎挤出1勺姜汁,抓匀腌制15分钟后加入20ml食用油拌匀,然后封上2-3小时候用。一般我都是头天晚上把牛肉处理好,第二天中午吃,中午吃不完晚上再吃个炒牛柳之类的。回温后的面胚切成宽约5ml的条状,搓圆之后捏住两端拉长,就成了拉条。拉条全部拉好,扯拉条的同时坐锅烧水。水烧开后下拉条煮至八成熟,因为后边还有炒制的过程,所以拉条不需要煮到十分熟。煮好的拉条捞出过凉水,防止粘接到一起,过水后控水备用。锅内放油烧热,下葱片蒜片爆出香味儿。下入处理好的牛肉片翻炒到稍微变色,这时候可以放心大胆的翻炒,怎么炒牛肉片都不会老。牛肉片稍微变色后下入西红柿片和洋葱丝,翻炒至洋葱片稍微断生。将沥水后的青菜放入锅内翻炒。过水后的面条倒入锅内。调入生抽、老抽、蚝油、盐和清水翻匀。撒入孜然粉,翻炒出香味就可以关火起锅了。看看这炒拉条,比饭店里炒的不知道要实惠多少倍了,对于无肉不欢的人来说简直是赤裸裸的诱惑啊!诱人的炒拉条细节……面条筋道爽滑,牛肉鲜嫩软香……绝对会抵挡不住诱惑再盛上一盘!茄汁时蔬打卤面

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用料

小米面10g;洋葱丁半把;青椒丁半把;芹菜丁半把;和面用料;白面160g;黄豆面10g;荞麦面10g;玉米面10g;盐1g;鸡蛋1颗;凉水80g;打卤用料;油适量;西红柿2-3个;胡萝卜丁1把;豌豆粒1把;杏鲍菇丁1/4个;西葫芦丁1/4个;圆白菜丁3片叶;蚝油1汤勺;老抽1汤勺;黑胡椒10拧;料酒2汤勺;淀粉水半碗

做法将面粉与杂粮粉、盐混合,打入鸡蛋,倒入凉水,筷子搅成絮状,用手揉成交光滑面团(蛋+水的量大约粉类的一半,和成的面团比饺子面稍硬一点)醒面20分钟,期间洗切时蔬,炒制卤汁西红柿,胡萝卜,杏鲍菇,洋葱、西葫芦是一定要的,其他可自行调配,全部切配成差不多大小的蔬菜丁锅内放入比炒菜稍多一点儿的油,中火,先下不易熟的蔬菜丁:洋葱、青椒、胡萝卜、豌豆,炒半熟时加入杏鲍菇、西葫芦等蔬菜丁基本断生时烹料酒,下蚝油,然后全部划到锅的一边,另一边下入西红柿、蕃茄酱将西红柿炒烂熟,全锅均匀混合,期间中大火,要觉得锅干可烹少量凉水下老抽,黑胡椒,咸淡正好时下半碗淀粉水,略勾芡就行,淀粉千万不要多,见卤汁粘稠开锅30秒,即可关火盛出。先用大锅(煮面水要宽,马勺、大号汤锅、蒸锅都行)接半锅凉水,开大火烧着,与此同时处理面。面团醒好不要揉,直接放在面板上,铺足量干粉,按扁用力气擀成均匀薄片,随时撒干粉防粘上下抹干粉,将面片像叠扇子一样折起来切成均匀细条在面板上抖散水开下面自己切面不会像挂面或外面买的那么干,所以沸水煮3-5min就够了,喜欢劲道的可以面出锅过一遍凉白开盛一盘子面,浇上两大勺子卤,秃噜噜吸进嘴,特别地满足一碗不够的酱油海鲜炒面

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用料

鱿鱼圈10个;面条2人份;包菜小半个;胡萝卜半根;洋葱半个;鲜虾10只;墨鱼花10个;鸡蛋2个;小葱一小把;姜片5片;小米椒5个;大蒜5瓣;白芝麻适量;生抽3勺;老抽3勺;蚝油1勺;盐适量;食用油适量;香菜一小把

做法准备好所有的食材,香菜小葱大蒜切末、洋葱胡萝卜包心菜切细丝、小米椒切圈备用。鲜虾去头后剥壳,留虾仁备用。面条煮到7分熟即可捞出过冰水备用,千万不要煮熟哦,不然炒制过后口感会太糊。锅中放油,油稍稍微多一些,等下炒面比较吸油。油热后加入葱姜蒜洋葱小米椒等食材炒香。然后加入卷心菜丝炒到基本断生加入海鲜的食材炒至基本断生,然后加入沥干水分的面条,倒入生抽老抽蚝油和盐等调味然后撒上白芝麻和香菜、盖上一个太阳蛋即可出锅啦,快来尝尝吧~葱油面

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用料

葱油若干;面条若干;葱花3克;蒸鱼豉油40克;生抽40克;糖15克;味精5克

做法将蒸鱼豉油和生抽加糖搅拌到糖融化即可。将葱油和酱汁分别加入碗里。面条下熟放入有酱汁的碗里,撒上葱花。拌匀就好了。萍乡炒粉

用料

米粉150克;鸡蛋2个;辣椒面2勺;豆芽50克;大白菜100;生抽适量勺;盐适量克;酸2瓣

做法米粉泡发、豆芽洗净、白菜切丝、拍死大蒜锅内放少许底油烧至8成热,把鸡蛋直接打锅里,迅速把鸡蛋搅散开炒熟。(这样炒的鸡蛋才有街边小摊的不羁感)把豆芽和白菜和蒜末倒入锅内,大火爆炒,直至炒熟,也可以盖上锅盖焖上1分钟将米粉倒入锅里,随后加入干辣椒面加入生抽和少量盐,快速翻炒,这个过程建议可以左手颠锅,右手用筷子来快速搅动会更有街头感尝味觉得ok了就可以起锅装盘了麻酱肥牛吉祥拌面

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用料

白芝麻酱30g;番茄丁适量;香菜碎适量;太阳谷SUNVALLEY肥牛1盒;金针菇1把;乌冬面90g;温水约45g;酱油15g;蒜泥15g;醋5g;芝麻油5g;红油适量;红、绿尖椒适量;白芝麻适量;盐适量

做法食材集体照~太阳谷肥牛片,室温下解冻,备用。番茄、红绿尖椒切小丁,香菜切碎。麻酱里分2-3次加入温水,等水被吸收后再加入下一次,慢慢搅拌把麻酱澥开。澥开的麻酱里加入酱油、醋、蒜泥、芝麻油、盐,喜欢辣的可以放入适量小米辣碎,混合均匀。金针菇切去根蒂部分,反复用清水洗净,放入沸水里汆烫3、4分钟,盛出备用。太阳谷肥牛室温下解冻后,放入沸水里汆烫25秒左右。盛出备用。这次用的乌冬面,也可以换成其他能做拌面的面条。如果面条是不含盐的,可以在煮面汤里加入适量盐。如果追求清爽劲道的面条,可以煮好后过次水。面条上码放好肥牛、金针菇。淋上拌好的麻酱调味料、辣椒红油,撒上适量番茄丁、红绿尖椒碎、香菜碎,开拌~五花肉芸豆焖面

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用料

手擀面500g;五花肉适量;芸豆适量;土豆1个小的;芹菜适量;蒜瓣4瓣;酱油文内有比例;老抽文内有比例;耗油文内有比例;白糖文内有比例;水适量;料酒文内有比例

做法准备食材,两人份的量,还没,芸豆我选择这种长条状的比较好熟,五花肉还是去皮比较好,切片稍微厚一点,4mm那样吧,土豆一个小的,切小粗条,家里刚好有点芹菜,加一点,也很好吃。(我一个27年不吃芹菜的人,今年突然莫名的爱上吃芹菜了),蒜瓣适量锅里倒油,比平时炒菜稍微多一点,肉热后先加入蒜瓣翻炒出香味,先倒入五花肉加调料:先加适量料酒,一炒勺;酱油1.5炒勺;耗油2/3炒勺;老抽1/3炒勺;白糖1/2炒勺;(炒勺就是圆形做汤那个勺子)基本就这个比例大家可以自己试试先加入土豆和芸豆翻炒2分钟;再倒入芹菜翻炒2分钟(晚上可能太饿了拍照手抖)加入适量清水,一定要没过蔬菜,基本就是小半锅那样吧,盖盖子大火煮15分钟左右。过程中要翻一翻,注意不要干锅十五分钟后汤汁收的差不多了,大概这种状态就可以了【剩余汤汁不要高于蔬菜】重点来了:先转小火第一次:加入手擀面先全部铺在上面,闷1分30秒第二步:用筷子把面条拌匀让面条白色的部分都粘上汤汁,这个时候锅里是基本没汤的状态,我们要加一小半碗水,顺着锅边往里倒,盖盖子焖1分30秒第三步:用铲子围圈翻一下,再加入小半碗水,顺锅边加,再焖1分30秒就ok了关火,继续利用锅里的余温焖两分钟再盛出来出锅了,面条没有硬芯就可以,整体面条的口感还是比较有咬头的,汤汁全部裹在面条上蔬菜上,特别有味道搭配一个海菜汤什么的特别完美面条变身鸟巢蛋饼

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用料

鸡蛋4个;挂面100g;葱花适量;烤肉酱30g;辣椒酱适量;食用油适量;清水适量

做法锅中加水煮沸,放入挂面100g煮至七分熟,捞出放入冰水中鸡蛋4个分离蛋清和蛋黄挂面沥干装碗,加入烤肉酱30g搅拌均匀,再加入蛋清,搅拌均匀不粘锅刷少许食用油,放入拌好的面条围成圆形开小火,盖上盖子煎1分钟,开盖,在挂面中间放上蛋黄,盖上盖子,继续煎4-5分钟开盖,刷上辣椒酱,撒上葱花,关火盛出,即可享用鲜蛤拌面

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用料

鲜蛤一斤半;面条二两;香葱少许;小米椒少许;鲜酱油少许

做法鲜蛤洗干净,滴少许麻油吐沙水里放姜片烧开,放入鲜蛤,煮两分钟去壳,鲜蛤肉待用面碗里倒入鲜酱油,麻油煮好的面条盛碗里,上面铺上鲜蛤肉,撒上葱花,小米椒淋上热油即可享用好美味脆鸡骨烩面

用料

脆鸡骨;1.腌制;剁椒,蒜末;生抽,醋,香油;2.炒料;花椒;豆瓣酱;剁椒

做法用食材1腌制鸡脆骨热油,爆香花椒,有花椒味后,将花椒撩出倒入腌制的鸡脆骨,爆炒,加入一勺淀粉加入3大勺剁椒,1勺豆瓣酱,炒匀加水没过脆骨,盖上锅盖1分钟即可煮好面,作为汤料。双椒鸡捞面

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用料

土鸡半只;青椒适量;大蒜1只;小米椒4个;长线椒4个;料酒适量;糖一小勺;生抽适量;蚝油少许;白胡椒粉少许;老抽适量;盐少许

做法

鸡肉切成小块,放几片生姜,料酒,生抽,糖,蚝油,白胡椒粉,抓匀腌制30分钟。大蒜,青麻椒,小米辣,长线椒,所有食材清洗干净,切好备用!面条切记煮一开就可以,捞出过凉水拌点香油防粘~鸡肉中小火煎熟~很好熟的,不信你试试!肉熟了!放入青麻椒,长线椒,大蒜,小米辣翻炒。倒入生抽,老抽,蚝油,翻炒均匀。面条倒进去、拌拌拌确保每根面条都能裹到酱汁!可以开吃了!!!哦,对了?尝一尝,需要加盐了再加少许盐。追求味蕾的,加一点鸡精,就是外面饭店的味道啦~棒棒哒~满满一大锅!好满足啊,想不想吃。

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