美食食谱,红烧鱼块的做法

日期:2019-11-03编辑作者:低脂食谱

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香辣鱼块

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“鱼肉,作为餐桌上不可缺少的一种主要肉食,不仅味道鲜美,而且营养价值极高,其蛋白质含量为猪肉的2倍,且属于优质蛋白,人体吸收率高。烹饪方法多种多样,可用于清蒸、红烧或是炖汤,每种做法都有着不同的口感。可以用草鱼、罗非鱼、大头鱼、鲈鱼等等 ,红烧鱼是很多人都非常喜欢吃的一种家常做法,尤其是在南方地区更是备受欢迎,其特点是鱼肉鲜嫩咸香,色泽红润发亮”

“草鱼是家庭中最为常见的一种鱼类,属于暖胃,温中补虚的养生食材。北豆腐中含有铜、钙等矿物质,还含有碳水化合物和蛋白质等营养成分,将草鱼与豆腐搭配同食,具有补中调胃、利水消肿的功效。简单的两种食材依然能做出一道佳肴,且成本很低,经油炸好的豆腐和鱼块,再入锅焖煮充分吸收汤汁的味道,美味又下饭.......”

用料

食材明细

食材明细

草鱼1条;葱姜蒜适量;黄酒适量;盐1小勺;花椒1大勺;干红辣椒8-10根;酱油1大勺;白糖1小勺;香醋少许 ;熟芝麻1小勺

主料

主料

做法

  • 鱼肉600克
  • 适量
  • 适量
  • 干辣椒适量
  • 青尖椒1个
  • 红尖椒1个
  • 郫县豆瓣酱1勺
  • 香辣酱1勺
  • 草鱼肉500克
  • 北豆腐400克

草鱼去鳞去内脏后清洗干净,切去头尾部,片下鱼肉,然后将鱼肉切成小块。放入姜丝、花椒、干辣椒,再倒入黄酒和盐,轻轻的抓拌均匀,腌制30分钟以上,时间越长越入味。

辅料

辅料

把腌好的鱼块和辛香料分开,捡出的辛香料不要扔,也可以用,另外再准备点葱姜蒜和花椒、干辣椒。

  • 适量
  • 生抽适量
  • 老抽适量
  • 鸡粉适量
  • 胡椒粉适量
  • 料酒1勺
  • 面粉2勺
  • 4片
  • 4棵
  • 4瓣
  • 干辣椒4个
  • 香辣酱1勺
  • 1克
  • 鸡精2克
  • 生抽2勺
  • 老抽半勺
  • 面粉4勺
  • 胡椒粉2克

锅中放油,小火烧到七成热时,下鱼块煎炸至两面金黄酥脆后,盛出待用。

锅内留底油爆香葱姜蒜、花椒、干辣椒,将腌鱼的辛香料也倒入锅中炒出香味。

  • 中辣口味
  • 烧工艺
  • 半小时耗时
  • 普通难度
  • 微辣口味
  • 焖工艺
  • 三刻钟耗时
  • 简单难度

把煎好的鱼倒回锅中,烹入黄酒,加入酱油和糖,翻炒均匀,出锅之前沿锅边再烹入几滴醋,并撒上些炒熟的白芝麻,提升鱼块的鲜香。

红烧鱼块的做法步骤

豆腐焖鱼块的做法步骤

盛盘,上菜~~家常香辣鱼

  • 图片 41大头鱼鱼肉600克
  • 图片 52清洗干净后擦干表面水份,斩块
  • 图片 63将鱼肉放入碗中,加一勺料酒、生姜汁、胡椒粉抓匀腌制15分钟
  • 图片 74青红尖椒切段、姜切片、干辣椒切段、蒜切碎
  • 图片 85腌制好的鱼肉加两勺面粉抓匀
  • 图片 96锅内热油后下鱼肉中火油炸
  • 图片 107炸至如图所示鱼块呈金黄色时盛出
  • 图片 118另起没锅加少许油,下姜、蒜、干辣椒小火炒香,再加入一勺豆瓣酱、一勺香辣酱继续炒出香味
  • 图片 129加适量清水,盐、鸡粉、胡椒粉、生抽、老抽调成红烧汁
  • 图片 1310炸好的鱼块放入锅内,将汤汁烧开转小火上盖焖十分钟
  • 图片 1411最后放入青红椒段,大火稍微收一下汁
  • 图片 1512成品图
  • 图片 161草鱼肉洗干净,擦干表面水份后切块。
  • 图片 172放入碗中,加入胡椒粉、料酒、姜葱段腌制十分钟。
  • 图片 183姜、蒜切片、葱切段、干辣椒切段,香辣酱一勺备用,没香辣酱用豆瓣酱代替。
  • 图片 194腌制好的鱼肉去除姜葱,先调入少许生抽抓上色,再加入适量面粉抓匀。
  • 图片 205锅内热油,将鱼块放入锅内中火油炸。
  • 图片 216炸至如图呈金黄色盛出。
  • 图片 227同样的方法,豆腐切块放入锅中炸至金黄色。
  • 图片 238锅内留底油,下姜、蒜、葱白、干辣椒炒香。
  • 图片 249再加入一勺香辣酱炒香出红油。
  • 图片 2510将炸好的鱼块和豆腐放入锅内,加适量清水、胡椒粉、生抽、老抽,煮沸后上盖转小火焖五六分钟。
  • 图片 2611最后大火收汁放葱段,调入适量盐和鸡精。
  • 图片 2712成品图。

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小窍门1、鱼肉斩块后要先加点配料腌制15分钟,加点胡椒粉可以起到增香去腥的作用
2、红烧汁的调制很关键,加一勺豆瓣酱和一勺香辣酱,做出的成品色泽红亮,味道浓香
3、炸鱼的鱼块入锅要焖十分钟,这样才能充分吸收汤汁的味道

用料

自制辣酱;鱼;蒜瓣;葱;姜;生抽;老抽;盐;料酒;白糖;白胡椒粉;香菜

做法

蒜瓣剥好,姜切片,葱切葱花

鱼整理好切块,稍稍放一点盐,抓匀腌一小会儿可以

锅中放适量油,爆香姜片

下鱼块

一面煎好,翻面,两面煎

生抽适量

老抽一点点就好

料酒可以多点。。我一般都不放水。。。直接料酒多点

放蒜瓣

晃下锅子就好。。让汤汁均匀到鱼块就好。。。不要翻炒啊

盖上锅盖大火焖煮5分钟

打开锅盖放适量辣酱

一点点白糖提味儿

晃下锅子。。让辣酱尽量均匀到鱼块,盖上锅盖焖煮2-3分钟入味即可

撒适量白胡椒粉

撒葱花

撒香菜

啃吧!!哈哈干锅香辣鱼

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用料

鲢鱼800克;葱姜适量;红辣椒4个;老抽10毫升;花椒3克;水淀粉适量;郫县豆;蒸鱼豉油20毫升;香菜适量;蒜苗适量;白酒3毫升;白糖5克;瓣酱30克

做法

鲢鱼身洗净剁小块。

把鱼块裹上鸡蛋液。

锅中油烧热放入鱼块煎至微黄捞出。

准备好调味料。

爆香葱姜辣椒和蒜瓣。

加入郫县豆瓣酱。

把郫县豆瓣酱炒出红油。

加入适量的清水。

加入白酒。

加入老抽。

加入蒸鱼豉油。

加入糖。

汤汁大火煮上5分钟出香味。

把煎过的鱼块放入锅中。

加盖大火烧开,中小火烧煮20分钟。

鱼块烧制20分钟后,大火收汁,淋入适量的水淀粉勾芡。

把烧好的鱼块倒入干锅,撒上蒜苗和香菜,可以随酒精炉一起上桌,没有也可不用。不用一滴水超入味的鱼块

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用料

鱼一块;小米椒适量;生姜适量;葱白适量;盐适量;白糖适量;鸡精适量

做法

鱼洗净.切成小块.不要切大了.

(比一元硬币大一点就行)

放盐下去搅拌均匀.

盐量就是伱平时做菜的量就行!

放入冰箱.冷藏过夜!

任何鱼都行.草鱼.鲢鱼..等等等等!

就是平时伱觉得哪儿不好吃的部位用哪儿.

一般菜市场有那种大鱼切好分开卖的.

买鱼背到尾巴那一段就行

锅里放油..

把鱼块放下去煎.

我用的是菜籽油.

伱们可以用自己平时做菜的油!

中小火煎就行!

煎至金黄..

多煎一会儿.

尽量把鱼里面的水分煎掉!

这是煎好了的...

大蒜拍碎..

生姜切碎..

小米椒切碎..

葱白切段..

锅里留底油..

放入楼上的材料下去爆香.

尽量多爆一会儿.

让香味全部出来..

爆爆爆..嘭嘭嘭..

把鱼块放下去

撒白糖..

白糖我觉得可以多放一点的..

翻炒吧..炒一会儿后.上色会漂亮.

出锅前根据自己的愛好加不加鸡精独家秘制。。香辣鱼块

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用料

草鱼一段;洋葱一个;大葱一根;红椒一个;盐;料酒;胡椒粉;生粉;姜蒜;面粉;郫县豆瓣;番茄酱;生抽;老抽;糖

做法

草鱼一段,洗净切块

加入盐,胡椒粉,料酒,生粉,姜汁腌制30分钟

洋葱切块,大葱切段,红椒切块,姜蒜切片备用

腌好的鱼均匀粘上面粉

起油锅将鱼块半煎半炸至两面金黄再下锅复炸一次捞出

起油锅,放一大勺郫县豆瓣酱,一大勺番茄酱炒出红油

下姜蒜大葱爆香,下洋葱煸炒

加一碗热水,少许生抽和老抽,少许糖稍煮一下

倒入鱼块和红椒翻炒一下,稍微煮一会,关火,撒上法香即可香辣鱼块

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用料

草鱼半条;榨菜2包;剁椒3大勺;姜适量;盐适量;生抽适量

做法

鱼剁块!加盐和生抽腌制半小时!我这是昨晚腌制好放冰箱一晚、

准备好材料:榨菜、剁椒、姜!榨菜随便什么样的,剁椒自家剁的,没有可以超市购买!

锅中倒多点油,烧到红锅时把鱼倒入不翻动,炸下!

鱼能翻动的就翻转下,粘锅的先不动!此时鱼已经变金黄色了,香味也出来了!(用筷子一个一个翻转,小心油飞溅手)

等鱼都金黄色把鱼拨到一边,多的油捞起来!留少许在锅里开始放姜丝!

鱼拨一边,倒入剁椒和榨菜翻炒下,这样味道就激发出来,翻炒1分钟左右在和鱼一起翻炒!

这是差不多了!很香!翻动不要太用力了!

当当当!出来了,尝了块:外酥里嫩,味道足!骨头都脆脆的!好吃红烧鱼块

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用料

草鱼鱼块;大蒜,葱姜;生粉;生抽,老抽,料酒,蚝油,啤酒一罐

做法

草鱼切块,加料酒、葱姜、花椒调味

腌制半小时以上

加生粉

油温七层热以后加入鱼块

待鱼块金黄后捞出

加油,葱姜爆香

加入大蒜煸香,加入鱼块,加入料酒、蚝油、生抽老抽、糖,加入啤酒,大火烧开,小火慢炖,待汤汁收干后淋点香油

撒点葱花,盛盘。蜜汁鱼块

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用料

草鱼一条;一定要用的冰糖100克

做法

鱼儿中间劈开,再切成两厘米的长条!

切好的鱼条内,放入料酒,一点点盐,加一点酱油,腌制半小时!

把油加热,鱼块蘸上干面粉!放油锅里炸!

炸好的鱼块,放凉,再炸第二次!鱼块越干越好!

另起一锅,放一点油,把葱姜蒜煸炒一下,放入番茄酱,醋,加一点点酱油,放入一碗水,最后放入一块冰糖!

把冰糖溶化!

放入炸好的鱼块!翻炒!

慢慢收汁!快干时起锅装盘!红烧大鱼块

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用料

菜籽油;草鱼1条;盐;白酒;生抽;老抽;水;花椒;糖;生姜、大蒜;藿香

做法

鱼买回来洗净切块备用,撒少许盐,姜、白酒腌制半个小时。

用不粘锅煎鱼,锅烧热再下油,下鱼块煎到两面焦黄盛起来

另起油锅,倒入菜籽油烧热,下生姜、大蒜、花椒爆香,随后倒入鱼块放入白酒少许,生抽、老抽少许,糖少许,在倒入水沫过鱼块,先大火后小火焖至汤汁浓稠就好最好撒上藿香。

这道菜一定不能少了藿香!如果没有就用香菜代替也可以香辣烧鱼块

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用料

鱼500克;生姜一小块;小米椒适量;大蒜二瓣;大葱一段;小芹菜适量;油适量;盐适量;啤酒适量;冰糖或白糖适量;白胡椒粉适量;生抽适量;老抽少许;陈醋少许;鸡精少许

做法

鱼块去鳞..去肚子里面的黑膜..清洗干净!切成合适大小的块..

放生姜里面的一小部分.盐.白胡椒粉.啤酒下去搅拌均匀.腌制20分钟以上..

不粘锅倒油.我用的是菜籽油.这样的油煎鱼和豆腐最好吃.没有的话.用色拉油就可以!!如果没有不粘锅的.可以用生姜擦一下锅底再倒油..这样能防粘一些

把鱼块摆下去煎.中小火..

这时候可以把小米椒.生姜.大葱.大蒜切好..

一面煎好后翻面..二面都煎好后取出放盘子里面.锅里留余油..

把步骤5切好的放入锅里..爆香

把煎好的鱼块放入锅中

再放冰糖.生抽.一点老抽.一点陈醋.一点白胡椒粉..轻轻搅拌均匀..

然后倒小半碗啤酒下去..烧开后转中小火..

收汁收到一半的时候..开大火..这一步取决于的色泽好看不好看..

然后把切成段的小芹菜放入.翻炒几下后就可以关火了!关火后放一点鸡精..

装盘..香煎麻辣黑鱼块

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用料

黑鱼1条;李锦记味极鲜盐花雕适量;香油现磨黑胡椒碎白胡椒粉适量;五香粉干辣椒碎麻椒碎适量;葱姜蒜末适量;干辣椒丝杭椒葱段姜蒜适量;花雕酒糖香醋鸡粉适量

做法

香煎麻辣黑鱼块:黑鱼处理干净后切块,李锦记味极鲜、盐、花雕、糖、香油、现磨黑胡椒碎、白胡椒粉、少许五香粉、干辣椒碎、麻椒碎、葱姜蒜末,腌制数小时,准备好干辣椒,用水浸泡一下后切丝备用,杭椒切丝,葱切段,姜蒜切丝,

锅里放油烧热,把黑鱼块煎至两面金黄,捞起控油,

留一些底油,放入葱段,姜蒜丝,杭椒丝,浸泡过的干辣椒丝煸出香味,淋一点花雕酒,倒入剩余的腌鱼汁,加一点糖,香醋,鸡粉,混合均匀,

小火,倒入鱼块翻颠一下,使汁水完全裹在鱼块上,OK关火,

香喷喷的麻辣鱼块,太好吃了!香辣鱼块

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用料

鱼1000g;姜末适量;蒜末适量;干辣椒末适量;老干妈适量;白醋去腥,适量;花椒适量;胡椒粉黑白都可以,适量

做法

风干的鱼

配料

刚入锅炸

出锅,油放一边备用

加入适量白醋和料酒去腥

放入老干妈

放入其他配料,开炒,可以加适量芡粉兑水,口感会软一点。。不过脆脆的也很好吃

翻炒的时候注意不要炒散了鱼肉,可以加入适量胡椒粉

翻炒均匀就好了,,凉一下会脆一点香辣鱼块

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用料

草鱼一条;小红辣椒5.6颗;芹菜葱;姜蒜瓣;花生米适量生抽10g;黄酒10g花椒适量;芝麻香油适量

做法

准备一条草鱼去除内脏,清洗干净

鱼切成块,清洗干净沥干水,用适量盐、黄酒、花椒、姜片腌制20分钟去腥味

油下锅,差不多90度以上,将腌制好的鱼放进锅里煎炸(炸鱼时将鱼侧放这样不会粘锅也不会烂,一次不要炸太多)将腌制鱼块的花椒姜片放着备用

鱼块炸成金黄色,外焦里嫩(一次吃不完的鱼块可以放冰箱,想做时在煎炸)剩油可以炸下花生米

炸好鱼块,将配菜切好

锅里留少许油加热,放入花椒、姜片、蒜瓣,炒出香味

放入辣椒,炒至5分熟

放入芹菜翻炒十几秒

放入鱼块翻炒一会加微量热水防止糊锅

用10g生抽,芝麻香油,花生米碾碎,少许鸡精调一碗汁,倒进锅里翻炒十秒,关火,撒点葱花,起锅上盘。

完成啦,开吃吧香辣糖醋脆皮鱼块

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用料

草鱼1条;葱姜蒜适量;盐1勺;花椒1勺;干辣椒6个;味极鲜酱油1大勺;白糖1勺;香醋少许;料酒适量;白芝麻少许;食用油适量

做法

草鱼宰杀清洗干净后,按个人喜好将鱼切段。放入姜丝、蒜片、葱段干辣椒、花椒、料酒和盐。

抓拌均匀,腌制30分钟备用。

将腌制好的鱼块与辛香料分开(辛香料不要丢弃,放一旁备用),锅内倒入食用油下鱼块炸制。

炸制鱼块表面金黄酥脆,即可盛出备用。

锅内留底油,爆香腌制鱼块剩下的辛香料。并加入味极鲜酱油,白糖和香醋。放少量的清水,把煎好的鱼块倒回锅里。轻轻翻动鱼块让酱汁均匀裹在鱼块上,撒上少许白芝麻出锅。就可以装盘享用了

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