食谱笔记,东安子鸡的做法

日期:2019-09-18编辑作者:低脂食谱

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用料主料

用料主料

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    母鸡1只

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    母鸡1只

“东安子鸡是湖南的传统名菜,它始于唐代,相传唐玄宗开元年间,湖南东安县城里,有一家3个老年妇女开的小饭馆,某晚来了几位经商客官,当时店里菜已卖完,店主提来两只活鸡,马上宰杀洗净,切成小块,加上葱、姜、辣椒等佐料,经旺火,热油略炒,加入盐、酒、醋焖烧后,浇上麻油出锅,鸡的香味扑鼻,吃口鲜嫩,客官吃后非常满意,事后到处宣扬,小店声名远播,各路食客都慕名到这家小店吃鸡,于是此菜逐渐出名,东守县县太爷,风闻此事,也亲临该店品尝,为之取名为"东安鸡"流传至今已有1千2百多年的历史,成为湖南最著名的菜肴。
我也是了解以后第二次烧这道菜的,第一次忘了拍过程,所以不管怎么样也要在活动结束前上传这道亲手做的湖南菜,品尝后觉得做的还是很成功的,酸辣适口,香味浓郁。”

辅料

辅料

食材明细

  • 红椒1个
  • 柿子椒1个
  • 红椒1个
  • 柿子椒1个

主料

调料

调料

  • 鸡腿肉适量
  • 色拉油适量
  • 食盐适量
  • 醋适量
  • 鸡精少许
  • 姜适量
  • 蒜少许
  • 干辣椒适量
  • 料酒适量
  • 香油少许
  • 水淀粉适量
  • 辣椒油适量
  • 小葱适量
  • 白糖适量
  • 色拉油适量
  • 食盐适量
  • 醋适量
  • 鸡精少许
  • 姜适量
  • 蒜少许
  • 干辣椒适量
  • 料酒适量
  • 香油少许
  • 水淀粉适量
  • 辣椒油适量
  • 小葱适量
  • 白糖适量

辅料

东安子鸡的做法

东安子鸡的做法

  • 青椒30克
  • 红椒30克
  • 洋葱30克
  • 10克
  • 大蒜6克
  • 生姜5克
  • 干红辣椒4克
  • 5克
  • 味精3克
  • 25克
  • 淀粉10克
  • 料酒20克
  • 辣油10克
  • 香油10克

1.准备材料

1.准备材料

2.将小母鸡洗净后放入锅内绰下水

2.将小母鸡洗净后放入锅内绰下水

  • 酸辣口味
  • 炒工艺
  • 廿分钟耗时
  • 普通难度

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东安子鸡的做法步骤

3.再放入汤锅内,加入适量清水和葱、姜煮约8-10分钟,至鸡肉八成熟

3.再放入汤锅内,加入适量清水和葱、姜煮约8-10分钟,至鸡肉八成熟

  • 图片 61鸡腿2只,在开水里煮到筷子插进去没有血水即可。
  • 图片 72剔去骨头,把鸡肉切成粗条。
  • 图片 83青红椒切丝,洋葱切丝,葱姜切丝,蒜剁末,兑一些水淀粉待用。
  • 图片 94净锅倒入油,下葱姜丝,干辣椒爆香。
  • 图片 105倒入鸡条,烹入料酒翻炒。
  • 图片 116加入醋、盐和少许水焖至入味。
  • 图片 127放入青红椒丝,洋葱丝,蒜末滑炒片刻用水淀粉勾芡。
  • 图片 138淋入辣油、香油,调入味精,装盘即成。

4.捞出晾凉切块,青红椒切条,干红辣椒和葱切段,姜切丝,蒜拍成末

4.捞出晾凉切块,青红椒切条,干红辣椒和葱切段,姜切丝,蒜拍成末

小窍门1、醋不能放的太少,要小半碗,这道菜的口味就是酸辣,且原名就叫“醋鸡”

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2、水淀粉要调成稀薄的,不能太浓稠

5.炒锅热油,放入花椒、葱姜蒜、红辣椒炒香

5.炒锅热油,放入花椒、葱姜蒜、红辣椒炒香

6.再放入鸡肉,加少许料酒翻炒

6.再放入鸡肉,加少许料酒翻炒

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7.再加入少许的生抽、适量醋、糖翻炒均匀(生抽:醋:料酒:糖=1:2:2:2 大约)

7.再加入少许的生抽、适量醋、糖翻炒均匀(生抽:醋:料酒:糖=1:2:2:2 大约)

8.倒入一碗煮鸡的鸡汤

8.倒入一碗煮鸡的鸡汤

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9.焖煮约2分钟,再加适量盐、鸡精调味

9.焖煮约2分钟,再加适量盐、鸡精调味

10.再加青椒、葱段翻炒,最后用水淀粉勾薄芡,淋上香油和辣椒油即可

10.再加青椒、葱段翻炒,最后用水淀粉勾薄芡,淋上香油和辣椒油即可

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烹饪技巧

烹饪技巧

1、这道菜最好选用鲜嫩的小母鸡,肉质更滑嫩(超市里的童子鸡、三黄鸡都可以)。或者使用鸡腿,煮鸡腿时,筷子插进去没有血水即可,然后去骨将肉切丝,其余做法一样。

1、这道菜最好选用鲜嫩的小母鸡,肉质更滑嫩(超市里的童子鸡、三黄鸡都可以)。或者使用鸡腿,煮鸡腿时,筷子插进去没有血水即可,然后去骨将肉切丝,其余做法一样。

2、煮鸡的时间不宜过长,刚断生即可,否则口感就不嫩了。

2、煮鸡的时间不宜过长,刚断生即可,否则口感就不嫩了。

3、勾芡要少而匀,抱汁即可。

3、勾芡要少而匀,抱汁即可。

4、鸡本身已经断生了,所以炒的时候不需要翻炒太久,以免影响鲜嫩的口感。

4、鸡本身已经断生了,所以炒的时候不需要翻炒太久,以免影响鲜嫩的口感。

饮食小常识

饮食小常识

1、这道湖南的着名菜肴——东安子鸡,这个菜是一道历史悠久、驰名中外的美味佳肴,被列为国宴菜谱之一、八大湘菜之首。

1、这道湖南的着名菜肴——东安子鸡,这个菜是一道历史悠久、驰名中外的美味佳肴,被列为国宴菜谱之一、八大湘菜之首。

2、东安子鸡是湖南的传统名菜,它始于唐代,相传唐玄宗开元年间,湖南东安县城里,有一家3个老年妇女开的小饭馆,某晚来了几位经商客官,当时店里菜已卖完,店主提来两只活鸡,马上宰杀洗净,切成小块,加上葱、姜、辣椒等佐料,经旺火,热油略炒,加入盐、酒、醋焖烧后,浇上麻油出锅,鸡的香味扑鼻,吃口鲜嫩,客官吃后非常满意,事后到处宣扬,小店声名远播,各路食客都慕名到这家小店吃鸡,于是此菜逐渐出名,东守县县太爷,风闻此事,也亲临该店品尝,为之取名为“东安鸡”流传至今已有一千多年的历史,成为湖南最着名的菜肴。

2、东安子鸡是湖南的传统名菜,它始于唐代,相传唐玄宗开元年间,湖南东安县城里,有一家3个老年妇女开的小饭馆,某晚来了几位经商客官,当时店里菜已卖完,店主提来两只活鸡,马上宰杀洗净,切成小块,加上葱、姜、辣椒等佐料,经旺火,热油略炒,加入盐、酒、醋焖烧后,浇上麻油出锅,鸡的香味扑鼻,吃口鲜嫩,客官吃后非常满意,事后到处宣扬,小店声名远播,各路食客都慕名到这家小店吃鸡,于是此菜逐渐出名,东守县县太爷,风闻此事,也亲临该店品尝,为之取名为“东安鸡”流传至今已有一千多年的历史,成为湖南最着名的菜肴。

菜品特色

菜品特色

这个菜的很大特色就是加了醋来烹饪,所以味道酸辣适口,而且鸡肉滑嫩鲜美,咸鲜酸甜微辣融合在一起丝毫不矛盾。汤汁的味道都很迷人,用来拌米饭绝对够味,从这道菜上可以证明一点——不是非要加酱油才下饭哦。但是我家晚餐是粥拌不了啦,不过我还炒了盘小青菜,用小青菜蘸着这个菜里的汤汁来吃味道真的很棒。

这个菜的很大特色就是加了醋来烹饪,所以味道酸辣适口,而且鸡肉滑嫩鲜美,咸鲜酸甜微辣融合在一起丝毫不矛盾。汤汁的味道都很迷人,用来拌米饭绝对够味,从这道菜上可以证明一点——不是非要加酱油才下饭哦。但是我家晚餐是粥拌不了啦,不过我还炒了盘小青菜,用小青菜蘸着这个菜里的汤汁来吃味道真的很棒。

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